Cremige Pasta mit Auberginen und Tomaten

Zart, cremig und voll im Geschmack: Diese Pasta mit Auberginen und Tomaten ist genau das Richtige nach einem anstrengenden Tag. Die Auberginen werden goldbraun und schmelzen fast in der Soße, während die Tomaten einen frisch-säuerlichen Akzent setzen. Alles verbindet sich zu einer warmen, vollmundigen Soße, die herrlich an der Pasta haftet. Ein Gericht, das Gemütlichkeit verspricht und in einer halben Stunde auf dem Tisch steht.

Da du mit pflanzlicher Sahne auf Haferbasis arbeitest, eignet sich dieses Gericht gut, wenn du Kuhmilch vermeiden möchtest. Die Soße bleibt auch ohne herkömmliche Sahne oder Käse cremig. Achte bei der Auswahl von Nudeln und pflanzlicher Sahne auf die Zutatenliste, wenn du auch Laktose vermeiden möchtest. So bleibt das Gericht leicht, bekömmlich und komplett pflanzlich.

Küche Italienisch

Zeit 25 min

Schwierigkeitsgrad Einfach

Ausrüstung Kochtopf

Portionen

Personen

Vorbereitung

Schritt 1: Nudeln kochen

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln gemäß der Packungsanleitung kochen. Abgießen, dabei aber eine Tasse Kochwasser für später beiseitestellen.

Schritt 2: Aubergine anbraten

Schneide die Aubergine in Würfel und brate sie in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze an. Lass sie langsam bräunen, bis sie goldbraun und weich sind. Brate sie nicht zu stark an, sonst wird die Außenseite zäh.

Schritt 3: Tomaten hinzufügen

Die Tomatenwürfel in die Pfanne geben und gut umrühren. Das Ganze 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt und die Aubergine den Tomatengeschmack annimmt.

Schritt 4: Die Sahne unterrühren

Rühren Sie die pflanzliche Sahne auf Haferbasis unter die Soße. Lassen Sie die Soße noch ein paar Minuten leicht köcheln, bis sie cremig und gleichmäßig ist. Probieren Sie sie und schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.

Schritt 5: Nudeln mischen

Die gekochten Nudeln unter die Soße heben. Falls die Soße zu dick ist, gegebenenfalls einen Schuss Kochwasser hinzufügen. Umrühren, bis alles gut vermischt ist, und sofort servieren.

Nährwertangaben pro Person

🥦 Gemüse: 80 g
🍝 Kohlenhydrate: 50 g
💪 Eiweiß: 11 g
🥑 Fett: 10 g
🌾 Fasern: 5 g
🧂 Salz: 1.0 g
🔥 Energie: 480 kcal

Tipps & Etikett

Fügen Sie etwas frisches Basilikum oder Oregano hinzu, um dem Gericht eine würzige Note zu verleihen.

Servieren Sie dazu einen grünen Salat oder geröstete Pinienkerne für mehr Biss.

Vergewissern Sie sich, dass die Pasta und die pflanzliche Sahne wirklich keine Milchbestandteile enthalten – das ist je nach Marke unterschiedlich.

Bewahren Sie Reste maximal zwei Tage im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie vorsichtig in einem Topf mit einem Schuss Wasser oder Sahne.

Schneiden Sie die Aubergine in gleich große Würfel, damit sie gleichmäßig garen und nicht zu viel Öl aufnehmen.

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