Romige pasta met aubergine en tomaat

Zacht, romig en vol van smaak: deze pasta met aubergine en tomaat is precies wat je wilt na een drukke dag. De aubergine wordt goudbruin en smelt bijna in de saus, terwijl de tomaten een friszuur accent geven. Alles mengt zich tot een warme, volle saus die heerlijk aan de pasta blijft kleven. Een bord comfortfood dat in een half uurtje op tafel staat.

Omdat je werkt met plantaardige room op haverbasis, is dit gerecht handig als je koemelk wilt vermijden. De saus blijft romig zonder gewone room of kaas. Let bij het kiezen van pasta en plantaardige room even op het etiket als je ook lactose wilt vermijden. Zo blijft het gerecht licht, vriendelijk en helemaal plantaardig.

Keuken Italiaans

Tijd 25 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Kookpan

Porties

personen

Bereiding

Stap 1: Pasta koken

Breng een ruime pan met water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht voor later.

Stap 2: Aubergine bakken

Snijd de aubergine in blokjes en bak ze in een koekenpan met olie op middelhoog vuur. Laat ze rustig kleuren tot ze goudbruin en zacht zijn. Niet te hard bakken, anders wordt de buitenkant taai.

Stap 3: Tomaten toevoegen

Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan en roer goed door. Laat het geheel 5 tot 10 minuten pruttelen tot de saus iets indikt en de aubergine de tomatensmaak opneemt.

Stap 4: Room erdoor

Roer de plantaardige room op haverbasis door de saus. Laat nog een paar minuten zachtjes koken tot de saus romig en egaal is. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Stap 5: Pasta mengen

Schep de gekookte pasta door de saus. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe als de saus te dik is. Roer tot alles goed gemengd is en serveer direct.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 80 g
🍝 Koolhydraten: 50 g
💪 Eiwit: 11 g
🥑 Vet: 10 g
🌾 Vezels: 5 g
🧂 Zout: 1.0 g
🔥 Energie: 480 kcal

Tips & etiket

Voeg wat verse basilicum of oregano toe voor een kruidige twist.

Serveer met een groene salade of wat geroosterde pijnboompitten voor extra bite.

Controleer of de pasta en plantaardige room echt vrij zijn van melkbestanddelen, dat verschilt per merk.

Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en warm rustig op in een pan met een scheutje water of room.

Snijd de aubergine in gelijke blokjes zodat ze gelijkmatig garen en niet te veel olie opnemen.

Je leestip voor nu

Eenvoudige kaasfondue op tafel met broodblokjes om te dippen

Blog Koemelk

Kan kaasfondue met koemelk-intolerantie? Zo kies je zeker

Kaasfondue en koemelk-intolerantie: hoe zit het met lactose, melkeiwit en etiketten? Lees hoe je bewuster...

09
jul

Eenvoudige tafel met koemelkvriendelijke snacks en een glas plantaardige drank tijdens een informeel samenzijn

Koemelk-intolerantie op werk en thuis: praktische tips (5)

Koemelk-intolerantie op werk of thuis? Met simpele menu-ideeën, etikettentips en koemelkvrije back-ups kan iedereen ontspannen...

22
aug

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten

Kip met citroen en groene asperges

Frisse kip met citroen en knapperige groene asperges. Licht, snel en helemaal koemelkvrij.

02
jul

Romige pasta pesto met cherry tomaatjes in een kom met rucola

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Ingrediënten