Bechamelsauce bei Laktoseintoleranz: Ist das erlaubt?

Du stehst da und schaust auf die Lasagne im Ofen oder blätterst in einer Speisekarte und siehst: cremige Béchamelsauce. Und dann stellt sich die Frage: Wie sieht es mit Laktoseintoleranz aus? Darf man davon noch ein bisschen essen, oder lieber gar nichts?

Schauen wir uns die Bechamelsauce einmal genauer an. Was steckt darin, was bedeutet das für Menschen mit Laktoseintoleranz und welche klugen Entscheidungen kannst du treffen – zu Hause und unterwegs?.

Bechamelsauce bei Laktoseintoleranz: Wovon sprechen wir hier eigentlich?

Bechamelsauce ist eine klassische Grundsauce. Im Grunde ist sie ganz einfach: Butter, Mehl und Milch. Man schmilzt die Butter, gibt Mehl hinzu und verrührt dann Milch darunter, bis eine glatte, weiße Sauce entsteht.

Diese Grundsoße findet man an vielen Orten, oft ohne dass sie besonders hervorgehoben wird. Zum Beispiel:

• Lasagne und Moussaka
• Aufläufe mit Kartoffeln oder Gemüse
• weiße Nudelsaucen und Käsesoße
• Croque Monsieur oder Toast mit extra Soße
• Fertiggerichte und Tiefkühl-Lasagne

In Restaurants wird sie manchmal einfach als “weiße Soße” oder “Sahnesoße” bezeichnet. Die Grundlage ist dabei oft dieselbe: Milch oder Sahne mit Fett und Bindemittel.

Da Bechamelsauce standardmäßig aus Kuhmilch zubereitet wird, enthält sie fast immer Laktose und Milcheiweiß. Das sollte man unbedingt im Hinterkopf behalten.

Laktose, Milcheiweiß und Kuhmilch: Was ist eigentlich in dieser Soße enthalten?

Um Bechamelsauce richtig einschätzen zu können, ist es hilfreich, zwei Dinge voneinander zu unterscheiden: Laktose und Milcheiweiß.

Laktose: der Milchzucker

Laktose ist der Milchzucker in Kuhmilch. Dein Körper benötigt das Enzym Laktase, um Laktose im Darm abzubauen. Bei Was ist Laktoseintoleranz?, funktioniert dieser Abbau weniger gut. Die Laktose gelangt dann unverdaut in den Dickdarm, was bei manchen Menschen zu Bauchbeschwerden führen kann.

Wichtig: Bei einer Laktoseintoleranz spielt vor allem die Menge Laktose spielt dabei jeweils eine Rolle. Viele Menschen vertragen eine kleine Menge besser als eine große Menge auf einmal.

Milcheiweiß: etwas anderes als Laktose

Milchproteine sind die Proteine der Milch, wie Kasein und Molke. Bei einer Kuhmilchallergie oder einer Kuhmilchunverträglichkeit reagiert der Betroffene auf diese Proteine, nicht auf den Zucker Laktose.

Ein Produkt kann also:

• laktosefrei sein, aber dennoch Milcheiweiß enthalten
• pflanzlichen Ursprungs sein und somit weder Laktose noch Milcheiweiß enthalten

In diesem Blog geht es vor allem um Laktoseintoleranz. Bei einer Allergie oder einer Unverträglichkeit gegenüber Milcheiweiß ist eine zusätzliche Beratung erforderlich. In diesem Fall ist eine gewöhnliche Bechamelsauce – selbst wenn sie laktosefrei ist – meist nicht geeignet.

Wenn du dir den Unterschied noch einmal in Ruhe durchlesen möchtest, schau dir doch einmal das Unterschied zwischen Laktoseintoleranz und Kuhmilchunverträglichkeit.

Etiketten lesen: So erkennst du Milch und Laktose in Bechamelsauce

Nimm doch mal im Supermarkt eine Packung fertige Bechamelsauce oder Lasagnesauce mit. Die Zutatenliste ist oft länger als “Butter, Mehl, Milch”. Dennoch kann man mit ein wenig Übung viel daraus machen.

Wörter, die auf Milch hinweisen

In Bechamelsauce findet man oft Begriffe wie:

• Milch, Vollmilch, fettarme Milch
• Sahne, Kochsahne, Schlagsahne
• Butter, Rahmbutter, Milchfett
• Milch, Milchpulver
• Käse, Käsepulver
• Milchpulver, Magermilchpulver

All diese Begriffe beziehen sich auf Kuhmilch. Steht eines dieser Wörter in der Zutatenliste, enthält das Produkt Milch und somit auch Laktose, es sei denn, es ist ausdrücklich als “laktosefrei” gekennzeichnet.

Fettmarkierte Milch als Allergen

Gemäß den europäischen Vorschriften muss Milch als Allergen auf dem Etikett deutlich angegeben werden, in der Regel in Fettdruck. Dies kann als einzelnes Wort “Milch” erfolgen, aber auch in zusammengesetzten Zutaten wie “Käse (MILCH)” oder “Molke (MILCH)”.

Bitte beachten Sie: “Laktose” wird nicht immer gesondert aufgeführt. Oft steht dort einfach “Milch” oder “Sahne”. Weitere Tipps finden Sie auf unserer Seite zum Thema Kennzeichnung der Milch auf dem Etikett.

Was bedeutet ‘laktosefrei’ bei Bechamelsauce?

Bei manchen Soßen steht auf der Vorderseite “laktosefrei” oder “laktosearm”. Meistens wird die Laktose dabei mithilfe von Laktase in andere Zuckerarten aufgespalten. Für Menschen mit einer Laktoseintoleranz kann das dazu beitragen, die Soße besser zu vertragen.

Allerdings: Die Milch selbst ist nicht verschwunden. Die Milcheiweiße sind nach wie vor enthalten. Für Menschen, die lediglich an einer Laktoseintoleranz leiden, kann eine solche Soße oft eine große Hilfe sein. Für Menschen mit einer Kuhmilchallergie ist sie hingegen keine Lösung.

Die Zusammensetzung von Markenprodukten kann sich ändern. Überprüfen Sie daher immer selbst das Etikett, auch wenn Sie ein Produkt schon seit Jahren verwenden.

Was bedeutet Laktoseintoleranz in der Praxis in Bezug auf Bechamelsauce?

Angenommen, du hast eine Laktoseintoleranz und isst einen Auflauf mit einer Schicht Bechamelsauce. Was passiert dann? Das hängt von drei Faktoren ab: der Menge der Sauce, dem Milchgehalt darin und davon, wie viel Laktose du sonst noch in derselben Mahlzeit zu dir nimmst.

Ein paar Beispiele:

• Eine dünne Schicht Soße auf einem großen Teller mit Gemüse und Kartoffeln enthält oft weniger Laktose pro Portion als ein Teller Nudeln, der fast in der Soße schwimmt.
• Eine Lasagne mit Bechamelsauce und viel Käse sowie ein Dessert mit Milch enthalten zusammen mehr Laktose als ein kleines Stück Lasagne allein.

Viele Menschen mit Laktoseintoleranz stellen fest, dass es ihnen besser geht, wenn sie über den Tag verteilt kleine Mengen Laktose zu sich nehmen, als wenn sie eine große Menge auf einmal zu sich nehmen. Das ist jedoch individuell unterschiedlich. Es gibt keine Standardportion, die für alle “richtig” oder “falsch” ist.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihre Beschwerden tatsächlich auf eine Laktoseintoleranz hindeuten, oder wenn diese stark oder unvorhersehbar sind, sollten Sie sich immer an einen Arzt oder Ernährungsberater wenden.

Teste vorsichtig deine eigene Portion

Wenn du bereits weißt, dass du eine Laktoseintoleranz hast und herausfinden möchtest, welche Möglichkeiten es für dich mit Bechamelsauce gibt, kannst du das Schritt für Schritt tun. Die Idee ist, es in Ruhe auszuprobieren und nicht einfach weiterzuessen, als wäre nichts.

Schritt für Schritt aufbauen

Ein möglicher Ansatz könnte wie folgt aussehen:

1. Wähle einen Tag, an dem du dich ansonsten gut fühlst und direkt nach dem Essen keine stressigen Termine hast.
2. Bereiten Sie ein Gericht mit einer kleinen Menge normaler Bechamelsauce zu oder kaufen Sie eines. Achten Sie darauf, dass der Rest der Mahlzeit wenig Laktose enthält – verzichten Sie also lieber auf eine große Portion Käse oder ein Milchdessert dazu.
3. Iss eine kleine Portion und achte in den folgenden Stunden darauf, wie dein Bauch darauf reagiert.
4. Wenn das ein paar Mal hintereinander gut klappt, kannst du an einem anderen Tag eine etwas größere Portion probieren.
5. Sollten deutliche Beschwerden auftreten, kannst du beim nächsten Mal eine kleinere Portion zu dir nehmen oder dich für eine laktosefreie oder pflanzliche Variante entscheiden.

Dies ist kein Ersatz für eine persönliche Beratung. Betrachten Sie es eher als eine entspannte Möglichkeit, sich selbst besser kennenzulernen. Im Zweifelsfall oder bei starken Beschwerden ist die Begleitung durch eine Fachkraft wichtig.

Clevere Alternativen für zu Hause: von laktosefrei bis pflanzlich

Glücklicherweise musst du dich bei einer Laktoseintoleranz nicht von allen cremigen Aufläufen verabschieden. In der Küche gibt es viele Möglichkeiten, die Rezepte anzupassen.

Bechamelsauce mit laktosefreier Milch

Die naheliegendste Variante ist: Ihr bewährtes Rezept, nur mit laktosefreier Kuhmilch. Sie bereiten die Soße dann ganz einfach mit Butter oder Margarine, Mehl und laktosefreier Milch zu. Geschmack und Konsistenz ähneln oft stark der klassischen Version.

Beachte jedoch, dass laktosefreie Milch immer noch Milcheiweiß enthält. Das ist also nur dann eine Option, wenn dein Problem tatsächlich bei der Laktose liegt und nicht beim Milcheiweiß.

Vollständig pflanzliche Bechamelsauce

Du kannst auch eine pflanzliche Variante zubereiten. Dazu verwendest du zum Beispiel:

• pflanzliche Margarine oder Öl anstelle von Butter
• Mehl oder Maisstärke als Bindemittel
• pflanzliche Getränke wie Soja-, Hafer- oder Mandelmilch

Der Geschmack variiert je nach Sorte. Sojagetränk ergibt oft eine etwas vollmundigere, cremige Soße. Hafergetränk ist etwas süßer und kann etwas dünner ausfallen. Manchmal muss man ein wenig mit der Mehlmenge experimentieren, um die richtige Konsistenz zu erhalten.

Achten Sie auch hier auf das Etikett: Manche pflanzliche Getränke enthalten zusätzliche Inhaltsstoffe, auf die Sie möglicherweise empfindlich reagieren, wie beispielsweise bestimmte Ballaststoffe oder Verdickungsmittel.

Außer Haus: Was fragst du über Bechamelsauce?

In einem Restaurant, einer Kantine oder bei Freunden ist es schwieriger, da man die Verpackung nicht sieht. Dennoch kann man oft schon mit ein paar Fragen viel Klarheit gewinnen.

Nützliche Fragen, die man stellen sollte

Du kannst zum Beispiel fragen:

• “Wird die weiße Soße mit Milch oder Sahne zubereitet?”
• “Ist da auch Käse in der Soße?”
• “Gibt es bei euch eine Variante mit laktosefreier Milch oder einer pflanzlichen Soße?”
• “Kann die Soße separat serviert werden, damit ich selbst entscheiden kann, wie viel ich davon nehme?”

Wenn es keine eindeutige Antwort gibt oder du merkst, dass die Küche sich nicht ganz sicher ist, kannst du ein Gericht ohne weiße Soße wählen. Denk zum Beispiel an gegrillten Fisch oder Fleisch ohne Soße, eine Tomatensoße oder einen Salat mit Öl-Essig-Dressing.

Bei Freunden hilft es oft, vorher kurz eine Nachricht zu schicken. Wenn du erklärst, dass du eine Laktoseintoleranz hast und dass vor allem Milch und Sahne in Soßen ein Problem darstellen, können viele Menschen darauf problemlos Rücksicht nehmen.

Fakten und Mythen rund um Bechamelsauce und Laktoseintoleranz

Rund um die Bechamelsauce und die Laktoseintoleranz kursieren zahlreiche Gerüchte. Einige häufig geäußerte Ansichten sollten etwas differenzierter betrachtet werden.

“Jede weiße Soße ist verboten”

Nicht jede weiße Soße ist automatisch eine Katastrophe. Es kommt auf die Zutaten und die Menge an. Ein kleines bisschen Bechamelsauce in einer ansonsten laktosearmen Mahlzeit kann für manche Menschen völlig in Ordnung sein, während ein großer Teller Nudeln mit viel Soße und Käse zu viel ist.

“Mit einer Laktase-Tablette kann man so viel Bechamelsauce essen, wie man will.”

Laktase-Tabletten können bei der Verdauung von Laktose helfen, sind jedoch kein Freifahrtschein für unbegrenzten Verzehr. Die Wirkung ist von Person zu Person und von Situation zu Situation unterschiedlich. Betrachten Sie sie als Hilfsmittel, nicht als Garantie. Bei Fragen hierzu wenden Sie sich bitte an einen Arzt oder Ernährungsberater.

“Laktosefrei ist dasselbe wie kuhmilchfrei”

Dies ist ein hartnäckiges Missverständnis. „Laktosefrei“ bedeutet, dass der Milchzucker abgebaut oder stark reduziert wurde. Die Milcheiweiße sind jedoch noch vorhanden. Für Menschen mit einer Laktoseintoleranz kann das durchaus von Vorteil sein, bei einer Kuhmilchallergie reicht dies jedoch nicht aus.

Zusammenfassung: Darf man Béchamelsauce essen, wenn man laktoseintolerant ist?

Bechamelsauce wird meist aus Kuhmilch zubereitet und enthält daher Laktose sowie Milcheiweiß. Bei einer Laktoseintoleranz kommt es auf die Menge an Laktose pro Portion und pro Mahlzeit an. Eine kleine Menge in einem Auflauf kann für manche Menschen kein Problem sein, während andere besser auf laktosefreie oder pflanzliche Alternativen zurückgreifen sollten.

Mit ein wenig Grundwissen über Zutaten, dem Lesen von Etiketten und dem geduldigen Ausprobieren eigener Portionen kannst du oft trotzdem weiterhin Lasagne und andere Aufläufe genießen. Und wenn du noch ganz am Anfang deiner Suche stehst, kann es hilfreich sein, zunächst in Ruhe zu lesen Was ist Laktoseintoleranz? und wie man Milch anhand der Etiketten erkennt.

Überprüfen Sie das Etikett immer selbst und wenden Sie sich bei Zweifeln oder komplexen Beschwerden an einen Arzt oder Ernährungsberater. Dann wird die Bechamelsauce wieder zu etwas, mit dem Sie bewusst umgehen können, anstatt zu etwas, das Sie komplett aus Ihrem Speiseplan streichen müssen.