Gnocchi met romige tomaat en courgette

Zachte gnocchi die zich nestelen in een romige tomatensaus met courgette: dit is comfortfood op z'n Italiaans. De saus is vol en rond, met een lichte frisheid van tomaat en een zachte bite van de courgette. Alles komt samen in één pan, zodat je in korte tijd iets op tafel zet dat ruikt naar een zonnige avond in de keuken.

Omdat je werkt met plantaardige room op haverbasis in plaats van gewone room, past dit gerecht goed bij een koemelkvrije of lactosevrije dag. De ingrediënten vind je gewoon in de supermarkt, en het resultaat is verrassend romig zonder kaas of melk. Even proeven op het einde en afmaken met wat zout of verse kruiden: klaar.

Keuken Italiaans

Tijd 20 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Koekenpan

Porties

personen

Bereiding

Stap 1: Courgette bakken

Snijd de courgette in halve plakjes en bak ze in een ruime koekenpan met olie tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Roer af en toe zodat ze niet aanzetten.

Stap 2: Tomatensaus maken

Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel rustig pruttelen tot de saus iets indikt. Roer af en toe en houd het vuur middelmatig zodat het niet aanbakt.

Stap 3: Room toevoegen

Roer de plantaardige room op haverbasis door de saus. Laat nog een paar minuten zachtjes koken tot alles goed gemengd en romig is.

Stap 4: Gnocchi erbij

Voeg de gnocchi toe aan de saus en roer tot alles bedekt is. Laat nog 2 tot 3 minuten mee warmen zodat de gnocchi de smaken opnemen.

Stap 5: Proeven en serveren

Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct, eventueel met wat verse kruiden bovenop.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 80 g
🍞 Koolhydraten: 40 g
💪 Eiwit: 9 g
🥑 Vet: 10 g
🌾 Vezels: 4 g
🧂 Zout: 1.0 g
🔥 Energie: 470 kcal

Tips & etiket

Top met verse basilicum of peterselie voor extra frisheid.

Serveer met een groene salade of wat knapperig brood om de saus op te vegen.

Kijk bij tomatenblokjes even of er geen kaas of room aan toegevoegd is, sommige merken doen dat.

Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast en warm rustig op in een pan met een scheutje water of extra plantaardige room.

Gebruik een houten lepel om te roeren zodat de gnocchi niet stuk gaan.

Je leestip voor nu

Bord met zalm, citroenrijst en doperwten in een lichte setting

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten

Zalm met citroenrijst en doperwten

Frisse zalm met citroenrijst en doperwten: licht, makkelijk en koemelkvrij. Een snelle maaltijd vol smaak...

03
jul

Persoon die aan een keukentafel een klachtenlogboek invult naast een glas melk

Blog Koemelk

Hoe weet ik of ik koemelk-intolerantie heb? (4)

Twijfel je tussen koemelk-intolerantie, lactose of galblaas? Met eliminatie, herintroductie en een klachtenlogboek krijg je...

09
jun

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Vegetarische bulgursalade met kikkererwten

Frisse bulgursalade met kikkererwten, citroen en olijfolie. Vol smaak, plantaardig en ideaal als lunch of...

08
jun

Kommetje dikke skyr-achtige yoghurt op een lichte keukentafel met lepel ernaast

Blog Lactose

Ingrediënten