Pasta pesto met sperziebonen en cherrytomaat

Fris, kruidig en een tikje nootachtig: deze pasta pesto met sperziebonen en cherrytomaten ruikt naar zomer en gemak. De bonen geven een fijne beet, de tomaatjes zorgen voor zoetigheid en de pesto brengt alles samen tot een romige, groene saus. Het is een gerecht dat je moeiteloos op tafel zet, maar dat toch voelt als een kleine traktatie na een drukke dag.

Omdat de pesto zonder kaas wordt gemaakt, is dit gerecht handig als je koemelk wilt vermijden. De smaak blijft vol en rond dankzij basilicum, pijnboompitten en olijfolie. Gebruik producten die je gewoon in de supermarkt vindt en controleer even het etiket als je gevoelig bent voor melksporen. Zo blijft het lekker én zorgeloos koken.

Keuken Italiaans

Tijd 20 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Kookpan

Porties

personen

Ingrediënten

300 g pasta
200 g sperziebonen
150 g cherrytomaten
30 g basilicum
40 g pijnboompitten
2 teen knoflook
4 el olijfolie
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Pasta koken

Breng een ruime pan water met wat zout aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer af en toe zodat de slierten niet aan elkaar plakken. Giet af maar bewaar een klein kopje kookvocht.

Stap 2: Sperziebonen garen

Kook de sperziebonen in licht gezouten water 6 tot 8 minuten tot ze beetgaar zijn. Ze mogen nog een beetje knapperig blijven. Giet ze af en spoel kort met koud water om de kleur fris te houden.

Stap 3: Pesto maken

Doe basilicum, knoflook, pijnboompitten en olijfolie in een keukenmachine of vijzel. Maal tot een grove pesto. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe voor een gladdere saus. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Stap 4: Tomaten voorbereiden

Halveer de cherrytomaten. Ze mogen rauw blijven voor frisheid, of kort mee door de warme pasta voor een zachtere bite. Beide manieren werken prima.

Stap 5: Alles mengen

Doe de warme pasta, sperziebonen, tomaten en pesto in een grote kom. Meng rustig door elkaar tot alles licht bedekt is met de saus. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe als het te droog lijkt.

Stap 6: Serveren

Proef nog even op zout en zuur. Serveer direct, eventueel met wat extra basilicum of een paar geroosterde pijnboompitten bovenop.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 160 g
🍝 Koolhydraten: 60 g
💪 Eiwit: 12 g
🥑 Vet: 14 g
🌾 Vezels: 7 g
🧂 Zout: 1.0 g
🔥 Energie: 510 kcal

Tips & etiket

Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan voor extra diepte in de pesto.

Serveer met een frisse salade van rucola en citroendressing voor wat pit.

Controleer bij de pijnboompitten of er alleen sporen van melk kunnen voorkomen, dat is meestal veilig bij intolerantie.

Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en warm rustig op met een scheutje water of olie.

Gebruik een keukenmachine of vijzel voor de pesto, maar maal niet te lang zodat de olie niet bitter wordt.

Je leestip voor nu

Bord met zalm, quinoa en geroosterde groente

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten

Zalm met quinoa en geroosterde groente

Lichte zalm met quinoa en geroosterde groente uit de oven. Fris, voedzaam en zonder koemelk.

07
jul

Persoon met lichte buikklachten zit aan tafel met een glas melk en schaaltje yoghurt

Blog Lactose

Hoe weet ik of ik lactose-intolerantie heb bij klachten na vetrijke zuivel?

Buikklachten na vetrijke zuivel? Leer het verschil tussen lactose, vet en galblaas met een praktisch...

14
jun

Kip saté bowl met pindasaus, rijst, wortel en komkommer in een kom

Kip saté bowl met pindasaus en rijst

Malse kip, romige pindasaus en knapperige groente in één kom. Koemelkvrij comfortfood dat je in...

21
mei

Close-up van een schaaltje crème brûlée op een lichte keukentafel

Blog Koemelk

Ingrediënten