Fris, kruidig en een tikje nootachtig: deze pasta pesto met sperziebonen en cherrytomaten ruikt naar zomer en gemak. De bonen geven een fijne beet, de tomaatjes zorgen voor zoetigheid en de pesto brengt alles samen tot een romige, groene saus. Het is een gerecht dat je moeiteloos op tafel zet, maar dat toch voelt als een kleine traktatie na een drukke dag.
Omdat de pesto zonder kaas wordt gemaakt, is dit gerecht handig als je koemelk wilt vermijden. De smaak blijft vol en rond dankzij basilicum, pijnboompitten en olijfolie. Gebruik producten die je gewoon in de supermarkt vindt en controleer even het etiket als je gevoelig bent voor melksporen. Zo blijft het lekker én zorgeloos koken.
Bereiding
Stap 1: Pasta koken
Breng een ruime pan water met wat zout aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer af en toe zodat de slierten niet aan elkaar plakken. Giet af maar bewaar een klein kopje kookvocht.
Stap 2: Sperziebonen garen
Kook de sperziebonen in licht gezouten water 6 tot 8 minuten tot ze beetgaar zijn. Ze mogen nog een beetje knapperig blijven. Giet ze af en spoel kort met koud water om de kleur fris te houden.
Stap 3: Pesto maken
Doe basilicum, knoflook, pijnboompitten en olijfolie in een keukenmachine of vijzel. Maal tot een grove pesto. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe voor een gladdere saus. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Stap 4: Tomaten voorbereiden
Halveer de cherrytomaten. Ze mogen rauw blijven voor frisheid, of kort mee door de warme pasta voor een zachtere bite. Beide manieren werken prima.
Stap 5: Alles mengen
Doe de warme pasta, sperziebonen, tomaten en pesto in een grote kom. Meng rustig door elkaar tot alles licht bedekt is met de saus. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe als het te droog lijkt.
Stap 6: Serveren
Proef nog even op zout en zuur. Serveer direct, eventueel met wat extra basilicum of een paar geroosterde pijnboompitten bovenop.
Voedingswaarden per persoon
- 🥦 Groenten: 160 g
- 🍝 Koolhydraten: 60 g
- 💪 Eiwit: 12 g
- 🥑 Vet: 14 g
- 🌾 Vezels: 7 g
- 🧂 Zout: 1.0 g
- 🔥 Energie: 510 kcal
Tips & etiket
Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan voor extra diepte in de pesto.
Serveer met een frisse salade van rucola en citroendressing voor wat pit.
Controleer bij de pijnboompitten of er alleen sporen van melk kunnen voorkomen, dat is meestal veilig bij intolerantie.
Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en warm rustig op met een scheutje water of olie.
Gebruik een keukenmachine of vijzel voor de pesto, maar maal niet te lang zodat de olie niet bitter wordt.
Nederlands 
English 
Español 
Deutsch 
Français 
Italiano
Je leestip voor nu
Blog Lactose
Lactose-intolerantie bij visite en op bezoek: zo lukt het samen
Lactose-intolerantie bij visite of op bezoek? Met simpele menu-ideeën, etikettentips en duidelijke afspraken maak je...
aug
Blog Lactose
Lactose-intolerantie bij visite en op bezoek: zo lukt het samen
Praktische tips voor visite met lactose-intolerantie: samen een menu kiezen, etiketten checken, back-ups meenemen en...
aug
Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten
Vegetarische couscous met geroosterde groente
Lichte, kruidige couscous met geroosterde groente en citroen. Makkelijk, snel en helemaal koemelkvrij.
jul
Blog Koemelk
Koemelk-intolerantie en je omgeving: simpel en gezellig houden aan de buurttafel
Praktische tips voor koemelkvrij eten aan buurttafel of potluck. Simpele menu’s, duidelijke afspraken, etiketcheck en...
jul
Blog Lactose
Hoe weet ik of ik lactose-intolerantie heb? (2)
Stap-voor-stap uitleg over eliminatie, herintroductie, klachtenlogboek en lactose-ademtest om nuchter naar mogelijke lactoseklachten te kijken.
jun
Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten
Zalm met aardappeltjes en groene groente
Een klassiek Hollands bord met zalm, aardappeltjes en groene groente. Makkelijk, koemelkvrij en snel klaar.
jul