Cremige Pasta mit Zucchini und Zitrone ist eines dieser Gerichte, bei denen man sich sofort wohlfühlt: zart, frisch und ein bisschen sonnig. Die Sauce umhüllt jede Nudel leicht, die Zucchini ist gerade gar und die Zitrone sorgt für die nötige Frische. Man nimmt einen Hauch von Knoblauch und Öl wahr, und das Ganze ist fertig, noch bevor deine Tischgenossen ihre Gläser gefüllt haben.
Da du mit pflanzlicher Sahne auf Haferbasis arbeitest, kommt dieses Gericht ganz ohne normale Milch oder Sahne aus. Das ist praktisch, wenn du Kuhmilch vermeiden möchtest oder einen laktosefreien Tag einlegst. Alle Zutaten sind ganz normal im Supermarkt erhältlich, du musst also nicht nach speziellen Produkten suchen. Einfach schneiden, kochen, umrühren und fertig.
Vorbereitung
Schritt 1: Nudeln kochen
Einen großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Nudeln gemäß der Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen, aber einen kleinen Schuss Kochwasser für die Soße aufbewahren.
Schritt 2: Zucchini anbraten
Schneide die Zucchini in Halbmonde. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Zucchini 5 Minuten lang an, bis sie weich ist und eine leicht goldbraune Farbe annimmt. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht anbrennt.
Schritt 3: Knoblauch hinzufügen
Den Knoblauch pressen oder fein hacken und in die Pfanne geben. 30 Sekunden mitbraten, bis er zu duften beginnt, aber nicht bräunen lassen.
Schritt 4: Zubereitung der Sauce
Gieße die Hafermilch dazu und reibe und presse die Zitrone. Gib den Saft und die Zitronenschale hinzu und lass die Soße 2 Minuten lang leicht köcheln, bis sie etwas eindickt. Rühre vorsichtig um, damit sie nicht gerinnt.
Schritt 5: Nudeln mischen
Die Nudeln unter die Soße heben und gegebenenfalls einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Nährwertangaben pro Person
- 🥦 Gemüse: 120 g
- 🍝 Kohlenhydrate: 55 g
- 💪 Eiweiß: 12 g
- 🥑 Fett: 12 g
- 🌾 Fasern: 6 g
- 🧂 Salz: 1.1 g
- 🔥 Energie: 560 kcal
Tipps & Etikett
Füge zum Schluss eine Handvoll Rucola hinzu, um dem Gericht zusätzliche Frische zu verleihen.
Mit einem Spritzer Zitronensaft oder ein paar gerösteten Pinienkernen servieren.
Überprüfe, ob die Nudeln und die pflanzliche Sahne wirklich frei von Milchbestandteilen sind, wenn du dich streng milchfrei ernährst.
Bewahre Reste maximal zwei Tage im Kühlschrank auf und erwärme sie vorsichtig mit etwas Wasser oder pflanzlicher Sahne.
Verwende einen Sparschäler, um schöne Halbmonde aus der Zucchini zu schneiden – so garen sie gleichmäßiger.
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