Vegetarische ramen met miso en groenten

Een dampende kom ramen met miso ruikt meteen troostend: hartig, vol en een tikje nootachtig. De bouillon omhult de noedels, de groenten blijven knapperig en de paddenstoelen geven diepte. Het is een gerecht dat je snel op tafel zet, maar dat voelt alsof je er lang voor hebt staan roeren. Perfect voor een avond waarop je iets warms en eenvoudigs wilt.

Omdat je de bouillon maakt met miso in plaats van dierlijke bouillon en werkt met plantaardige ingrediënten, is dit gerecht handig als je koemelk vermijdt. Alles komt gewoon uit de supermarkt en je hoeft geen speciale producten te zoeken. Let alleen even op het etiket van de miso en sojasaus als je gevoelig bent voor melksporen.

Keuken Aziatisch

Tijd 25 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Kookpan

Porties

personen

Ingrediënten

250 g ramen noedels
1 el miso pasta
1 liter water
200 g roerbakgroenten
100 g shiitake of champignons
2 el sojasaus
1 el sesamolie
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Bouillon maken

Breng het water aan de kook in een ruime kookpan. Roer de miso en sojasaus erdoor tot ze goed zijn opgelost. Laat de bouillon zachtjes pruttelen zodat de smaken zich mengen.

Stap 2: Noedels koken

Voeg de ramen noedels toe aan de bouillon en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer af en toe zodat ze niet aan elkaar plakken. Proef of ze gaar zijn maar nog wat veerkracht hebben.

Stap 3: Groenten bakken

Verhit de sesamolie in een hapjespan of koekenpan. Bak de roerbakgroenten en paddenstoelen 3 tot 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Niet te hard bakken, ze mogen sappig blijven.

Stap 4: Serveren

Verdeel de noedels en bouillon over kommen. Schep de gebakken groenten en paddenstoelen erop. Breng op smaak met een snuf zout en peper en serveer direct terwijl het nog goed heet is.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 150 g
🍚 Koolhydraten: 54 g
💪 Eiwit: 16 g
🥑 Vet: 9 g
🌾 Vezels: 7 g
🧂 Zout: 1.3 g
🔥 Energie: 520 kcal

Tips & etiket

Voeg een half zachtgekookt eitje per kom toe als je niet volledig plantaardig eet.

Top de ramen met fijngesneden bosui en geroosterd sesamzaad voor extra smaak en textuur.

Kijk bij miso en sojasaus of er geen toegevoegde aroma's of melksporen op het etiket staan als je daar gevoelig voor bent.

Bewaar restjes maximaal één dag in de koelkast en warm rustig op in een pannetje met een scheutje water.

Kook de noedels pas vlak voor het serveren zodat ze niet te zacht worden in de bouillon.

Je leestip voor nu

Persoon aan een lichte keukentafel met een glas melk en notitieblok over lactose-intolerantie

Blog Lactose

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten

Zalm bowl met mango en rijst

Frisse zalm bowl met mango en rijst: zacht, romig en zonder koemelk. Makkelijk, snel en...

09
jul

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Vegetarische chili met bonen en maïs

Stevige, kruidige chili met bonen en maïs. Volledig plantaardig, makkelijk te maken en ideaal om...

05
jun

Zalm met kruidenrijst en citroenboter

Frisse zalm met kruidenrijst en citroenboter: licht, kruidig en koemelkvrij. Binnen 20 minuten klaar.

26
mei

Ingrediënten