Penne met aubergine en tomatensaus

De geur van gebakken aubergine en kruidige tomatensaus vult de keuken nog voor de penne gaar is. De aubergine wordt zacht en romig, de saus vol en licht zoet, en samen vormen ze een bord dat voelt als een warme omhelzing. Een handje verse basilicum maakt het fris en Italiaans, zonder dat je veel hoeft te doen.

Deze pasta is volledig plantaardig opgebouwd, dus zonder gewone melk, room of kaas. Dat maakt het handig als je koemelk vermijdt of liever een lactosevrije dag houdt. Let bij de tomatenblokjes en kruidenmix even op het etiket, zodat er geen verborgen zuivel in zit.

Kitchen Italian

Time 30 min

Difficulty Easy

Equipment Cooking Pot

Portions

persons

Ingredients

300 g penne
1 stuk aubergine (in blokjes)
400 g diced tomatoes
1 piece of onion (chopped)
2 cloves of garlic (finely chopped)
2 tbsp olive oil
1 tl oregano (gedroogd)
salt and pepper
1 handful of basil (fresh)

Adjust the number of servings. The quantities automatically scale with them.

Preparation

Step 1: Cook the pasta

Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook en kook de penne al dente volgens de verpakking. Giet af en houd even apart met een klein scheutje olijfolie zodat het niet plakt.

Stap 2: Bak de aubergine

Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes rustig tot ze zacht en goudbruin zijn. Roer af en toe zodat ze gelijkmatig kleuren. Laat ze niet te hard bakken, anders worden ze droog.

Stap 3: Maak de saus

Fruit in een andere pan de ui en knoflook kort aan tot de ui glazig is. Voeg de tomatenblokjes en oregano toe en laat de saus 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets indikt.

Stap 4: Meng alles samen

Schep de gebakken aubergine door de tomatensaus en breng op smaak met zout en peper. Laat nog een paar minuten samen sudderen zodat de smaken goed mengen.

Stap 5: Serveer

Roer de penne door de saus tot alles mooi bedekt is. Serveer direct met verse basilicum bovenop voor een frisse toets.

Nutritional values per person

🥦 Vegetables: 180 g
🍝 Carbohydrates: 56 g
💪 Protein: 12 g
🥑 Grease: 11 g
🌾 Fiber: 7 g
🧂 Salt: 1.0 g
🔥 Energy: 490 kcal

Tips & label

Add some chili to the sauce for a spicy version.

Serveer met een frisse groene salade of wat geroosterde pijnboompitten bovenop.

Gebruik tomatenblokjes zonder toegevoegde room of kaas, en check kruidenmixen op zuivelsporen.

Bewaar restjes tot twee dagen in de koelkast en warm rustig op in een pan met een scheutje water.

Snijd de aubergine in kleine blokjes zodat hij sneller gaart en mooi zacht wordt.

Your reading tip for now

Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes

Salmon with herb rice and lemon butter

Fresh salmon with herb rice and lemon butter: light, spicy and cow's milk free. Ready within 20 minutes.

26
May

A small bowl of Greek yogurt on a light-colored kitchen table in daylight

Blog Lactose

Greek cheese for people with lactose intolerance: a good choice or best to skip?

Are you unsure about Greek yogurt if you're lactose intolerant? Find out how to read labels, test portions, and...

06
Jun

Round camembert on baking paper on a kitchen table, partially cut with a knife next to it

Choosing camembert with lactose intolerance: smart or skip it?

Camembert and lactose intolerance: how much lactose is in it, what does the label say and when do you choose...

21
May

Bowl of vegetarian chili with beans and corn

Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes Vegan recipes

Ingredients