Penne mit Auberginen und Tomatensoße

Der Duft von gebratenen Auberginen und würziger Tomatensauce erfüllt die Küche, noch bevor die Penne gar sind. Die Aubergine wird weich und cremig, die Soße vollmundig und leicht süß, und zusammen ergeben sie ein Gericht, das sich wie eine warme Umarmung anfühlt. Eine Handvoll frisches Basilikum verleiht dem Ganzen eine frische, italienische Note, ohne dass man viel dafür tun muss.

Diese Pasta besteht ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten, also ohne normale Milch, Sahne oder Käse. Das ist praktisch, wenn Sie Kuhmilch meiden oder lieber einen laktosefreien Tag einlegen. Achten Sie bei den Tomatenwürfeln und der Gewürzmischung kurz auf das Etikett, damit keine versteckten Milchprodukte enthalten sind.

Küche Italienisch

Zeit 30 Min.

Schwierigkeitsgrad Einfach

Ausrüstung Kochtopf

Portionen

Personen

Inhaltsstoffe

300 g Penne
1 Aubergine (in Würfeln)
400 g gewürfelte Tomaten
1 Stück Zwiebel (gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
Salz und Pfeffer
1 Handvoll Basilikum (frisch)

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Vorbereitung

Schritt 1: Nudeln kochen

Einen großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Penne gemäß der Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und kurz beiseitestellen, dabei einen kleinen Schuss Olivenöl untermischen, damit sie nicht zusammenkleben.

Schritt 2: Die Aubergine anbraten

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel bei mäßiger Hitze braten, bis sie weich und goldbraun sind. Gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen. Nicht zu stark anbraten, sonst werden sie trocken.

Schritt 3: Die Soße zubereiten

In einem anderen Topf die Zwiebel und den Knoblauch kurz andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Tomatenwürfel und den Oregano hinzufügen und die Soße 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

Schritt 4: Alles miteinander vermischen

Die gebratenen Auberginen unter die Tomatensoße heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch ein paar Minuten zusammen köcheln lassen, damit sich die Aromen gut vermischen.

Schritt 5: Servieren

Rühren Sie die Penne unter die Soße, bis alles gut überzogen ist. Servieren Sie das Gericht sofort mit frischem Basilikum als frische Note.

Nährwertangaben pro Person

🥦 Gemüse: 180 g
🍝 Kohlenhydrate: 56 g
💪 Eiweiß: 12 g
🥑 Fett: 11 g
🌾 Fasern: 7 g
🧂 Salz: 1.0 g
🔥 Energie: 490 kcal

Tipps & Etikett

Geben Sie etwas Chili in die Soße, um eine scharfe Variante zu erhalten.

Mit einem frischen grünen Salat oder ein paar gerösteten Pinienkernen als Topping servieren.

Verwenden Sie Tomatenwürfel ohne Zusatz von Sahne oder Käse und prüfen Sie Gewürzmischungen auf Spuren von Milchprodukten.

Bewahren Sie Reste bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie vorsichtig in einem Topf mit etwas Wasser.

Schneiden Sie die Aubergine in kleine Würfel, damit sie schneller gar wird und schön weich wird.

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