Penne mit Auberginen und Tomatensauce

Vorbereitung

Schritt 1: Nudeln kochen

Einen großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Penne gemäß der Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und kurz beiseitestellen, dabei einen kleinen Schuss Olivenöl untermischen, damit sie nicht zusammenkleben.

Schritt 2: Die Aubergine anbraten

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel bei mäßiger Hitze braten, bis sie weich und goldbraun sind. Gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen. Nicht zu stark anbraten, sonst werden sie trocken.

Schritt 3: Die Soße zubereiten

In einem anderen Topf die Zwiebel und den Knoblauch kurz andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Tomatenwürfel und den Oregano hinzufügen und die Soße 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

Schritt 4: Alles miteinander vermischen

Die gebratenen Auberginen unter die Tomatensoße heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch ein paar Minuten zusammen köcheln lassen, damit sich die Aromen gut vermischen.

Schritt 5: Servieren

Rühren Sie die Penne unter die Soße, bis alles gut überzogen ist. Servieren Sie das Gericht sofort mit frischem Basilikum als frische Note.