Penne met aubergine en tomatensaus

De geur van gebakken aubergine en kruidige tomatensaus vult de keuken nog voor de penne gaar is. De aubergine wordt zacht en romig, de saus vol en licht zoet, en samen vormen ze een bord dat voelt als een warme omhelzing. Een handje verse basilicum maakt het fris en Italiaans, zonder dat je veel hoeft te doen.

Deze pasta is volledig plantaardig opgebouwd, dus zonder gewone melk, room of kaas. Dat maakt het handig als je koemelk vermijdt of liever een lactosevrije dag houdt. Let bij de tomatenblokjes en kruidenmix even op het etiket, zodat er geen verborgen zuivel in zit.

Küche Italienisch

Zeit 30 Min.

Schwierigkeitsgrad Einfach

Ausrüstung Kochtopf

Portionen

Personen

Inhaltsstoffe

300 g penne
1 stuk aubergine (in blokjes)
400 g gewürfelte Tomaten
1 Stück Zwiebel (gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
Salz und Pfeffer
1 handje basilicum (vers)

Stellen Sie die Anzahl der Portionen ein. Die Mengen werden automatisch skaliert.

Vorbereitung

Schritt 1: Nudeln kochen

Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook en kook de penne al dente volgens de verpakking. Giet af en houd even apart met een klein scheutje olijfolie zodat het niet plakt.

Stap 2: Bak de aubergine

Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes rustig tot ze zacht en goudbruin zijn. Roer af en toe zodat ze gelijkmatig kleuren. Laat ze niet te hard bakken, anders worden ze droog.

Stap 3: Maak de saus

Fruit in een andere pan de ui en knoflook kort aan tot de ui glazig is. Voeg de tomatenblokjes en oregano toe en laat de saus 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets indikt.

Stap 4: Meng alles samen

Schep de gebakken aubergine door de tomatensaus en breng op smaak met zout en peper. Laat nog een paar minuten samen sudderen zodat de smaken goed mengen.

Schritt 5: Servieren

Roer de penne door de saus tot alles mooi bedekt is. Serveer direct met verse basilicum bovenop voor een frisse toets.

Nährwertangaben pro Person

🥦 Gemüse: 180 g
🍝 Kohlenhydrate: 56 g
💪 Eiweiß: 12 g
🥑 Fett: 11 g
🌾 Fasern: 7 g
🧂 Salz: 1.0 g
🔥 Energie: 490 kcal

Tipps & Etikett

Voeg wat chili toe aan de saus voor een pittige variant.

Serveer met een frisse groene salade of wat geroosterde pijnboompitten bovenop.

Gebruik tomatenblokjes zonder toegevoegde room of kaas, en check kruidenmixen op zuivelsporen.

Bewaar restjes tot twee dagen in de koelkast en warm rustig op in een pan met een scheutje water.

Snijd de aubergine in kleine blokjes zodat hij sneller gaart en mooi zacht wordt.

Ihr Lesetipp für heute

Zalm in citroen-knoflooksaus met krieltjes in een romige saus

Kuhmilchfreie Rezepte Laktosefreie Rezepte Rezepte

Zalm in citroen-knoflooksaus met aardappeltjes

Frisse zalm in romige citroen-knoflooksaus met krieltjes, snel klaar in één pan en zonder koemelk.

04
Juli

Kuhmilchfreie Rezepte Laktosefreie Rezepte Rezepte Vegane Rezepte

Vegetarisches Chili mit Bohnen und Paprika

Schnelles vegetarisches Chili mit Bohnen und Paprika. Würziges, cremiges und kuhmilchfreies Komfortessen für jeden Tag.

01
Juni

Ein Glas Haselnusscreme auf einem hellen Küchentisch, daneben liegen ein paar Haselnüsse

Blog Laktose

Inhaltsstoffe