Penne met aubergine en tomatensaus

De geur van gebakken aubergine en kruidige tomatensaus vult de keuken nog voor de penne gaar is. De aubergine wordt zacht en romig, de saus vol en licht zoet, en samen vormen ze een bord dat voelt als een warme omhelzing. Een handje verse basilicum maakt het fris en Italiaans, zonder dat je veel hoeft te doen.

Deze pasta is volledig plantaardig opgebouwd, dus zonder gewone melk, room of kaas. Dat maakt het handig als je koemelk vermijdt of liever een lactosevrije dag houdt. Let bij de tomatenblokjes en kruidenmix even op het etiket, zodat er geen verborgen zuivel in zit.

Cucina Italiano

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Attrezzatura Padella di cottura

Porzioni

persone

Ingredienti

300 g penne
1 stuk aubergine (in blokjes)
400 g di pomodori a cubetti
1 pezzo di cipolla (tritata)
2 spicchi d'aglio (tritati finemente)
2 cucchiai di olio d'oliva
1 tl oregano (gedroogd)
sale e pepe
1 handje basilicum (vers)

Regolare il numero di porzioni. Le quantità vengono scalate automaticamente.

Preparazione

Fase 1: Cuocere la pasta

Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook en kook de penne al dente volgens de verpakking. Giet af en houd even apart met een klein scheutje olijfolie zodat het niet plakt.

Stap 2: Bak de aubergine

Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes rustig tot ze zacht en goudbruin zijn. Roer af en toe zodat ze gelijkmatig kleuren. Laat ze niet te hard bakken, anders worden ze droog.

Stap 3: Maak de saus

Fruit in een andere pan de ui en knoflook kort aan tot de ui glazig is. Voeg de tomatenblokjes en oregano toe en laat de saus 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets indikt.

Stap 4: Meng alles samen

Schep de gebakken aubergine door de tomatensaus en breng op smaak met zout en peper. Laat nog een paar minuten samen sudderen zodat de smaken goed mengen.

Stap 5: Serveer

Roer de penne door de saus tot alles mooi bedekt is. Serveer direct met verse basilicum bovenop voor een frisse toets.

Valori nutrizionali per persona

🥦 Verdure: 180 g
🍝 Carboidrati: 56 g
💪 Proteine: 12 g
🥑 Grasso: 11 g
🌾 Fibre: 7 g
🧂 Sale: 1.0 g
🔥 Energia: 490 kcal

Suggerimenti ed etichette

Voeg wat chili toe aan de saus voor een pittige variant.

Serveer met een frisse groene salade of wat geroosterde pijnboompitten bovenop.

Gebruik tomatenblokjes zonder toegevoegde room of kaas, en check kruidenmixen op zuivelsporen.

Bewaar restjes tot twee dagen in de koelkast en warm rustig op in een pan met een scheutje water.

Snijd de aubergine in kleine blokjes zodat hij sneller gaart en mooi zacht wordt.

Il vostro consiglio di lettura per ora

Ricette senza latte vaccino Ricette senza lattosio Ricette vegane

Gnocchi met romige paprika saus

Romige gnocchi met paprika in een zachte saus, snel klaar in één pan en helemaal...

15
Capocorda

Ricette senza latte vaccino Ricette senza lattosio Ricette

Pollo in salsa di pomodoro con riso

Malse kip in kruidige tomatensaus met rijst. Simpel, warm en koemelkvrij comfort op één bord.

17
Capocorda

Persoon die aan een keukentafel een voedingsdagboek invult naast een glas melk

Blog Latte vaccino

Ingredienti