Penne met aubergine en tomatensaus

De geur van gebakken aubergine en kruidige tomatensaus vult de keuken nog voor de penne gaar is. De aubergine wordt zacht en romig, de saus vol en licht zoet, en samen vormen ze een bord dat voelt als een warme omhelzing. Een handje verse basilicum maakt het fris en Italiaans, zonder dat je veel hoeft te doen.

Deze pasta is volledig plantaardig opgebouwd, dus zonder gewone melk, room of kaas. Dat maakt het handig als je koemelk vermijdt of liever een lactosevrije dag houdt. Let bij de tomatenblokjes en kruidenmix even op het etiket, zodat er geen verborgen zuivel in zit.

Keuken Italiaans

Tijd 30 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Kookpan

Porties

personen

Ingrediënten

300 g penne
1 stuk aubergine (in blokjes)
400 g tomatenblokjes
1 stuk ui (gesnipperd)
2 teen knoflook (fijngehakt)
2 el olijfolie
1 tl oregano (gedroogd)
zout en peper
1 handje basilicum (vers)

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Kook de pasta

Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook en kook de penne al dente volgens de verpakking. Giet af en houd even apart met een klein scheutje olijfolie zodat het niet plakt.

Stap 2: Bak de aubergine

Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes rustig tot ze zacht en goudbruin zijn. Roer af en toe zodat ze gelijkmatig kleuren. Laat ze niet te hard bakken, anders worden ze droog.

Stap 3: Maak de saus

Fruit in een andere pan de ui en knoflook kort aan tot de ui glazig is. Voeg de tomatenblokjes en oregano toe en laat de saus 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets indikt.

Stap 4: Meng alles samen

Schep de gebakken aubergine door de tomatensaus en breng op smaak met zout en peper. Laat nog een paar minuten samen sudderen zodat de smaken goed mengen.

Stap 5: Serveer

Roer de penne door de saus tot alles mooi bedekt is. Serveer direct met verse basilicum bovenop voor een frisse toets.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 180 g
🍝 Koolhydraten: 56 g
💪 Eiwit: 12 g
🥑 Vet: 11 g
🌾 Vezels: 7 g
🧂 Zout: 1.0 g
🔥 Energie: 490 kcal

Tips & etiket

Voeg wat chili toe aan de saus voor een pittige variant.

Serveer met een frisse groene salade of wat geroosterde pijnboompitten bovenop.

Gebruik tomatenblokjes zonder toegevoegde room of kaas, en check kruidenmixen op zuivelsporen.

Bewaar restjes tot twee dagen in de koelkast en warm rustig op in een pan met een scheutje water.

Snijd de aubergine in kleine blokjes zodat hij sneller gaart en mooi zacht wordt.

Je leestip voor nu

Wig gorgonzola op een keukentafel met een mes en boodschappen op de achtergrond

Blog Lactose

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten

Ingrediënten