De geur van gebakken aubergine en kruidige tomatensaus vult de keuken nog voor de penne gaar is. De aubergine wordt zacht en romig, de saus vol en licht zoet, en samen vormen ze een bord dat voelt als een warme omhelzing. Een handje verse basilicum maakt het fris en Italiaans, zonder dat je veel hoeft te doen.
Deze pasta is volledig plantaardig opgebouwd, dus zonder gewone melk, room of kaas. Dat maakt het handig als je koemelk vermijdt of liever een lactosevrije dag houdt. Let bij de tomatenblokjes en kruidenmix even op het etiket, zodat er geen verborgen zuivel in zit.
Preparation
Step 1: Cook the pasta
Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook en kook de penne al dente volgens de verpakking. Giet af en houd even apart met een klein scheutje olijfolie zodat het niet plakt.
Stap 2: Bak de aubergine
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes rustig tot ze zacht en goudbruin zijn. Roer af en toe zodat ze gelijkmatig kleuren. Laat ze niet te hard bakken, anders worden ze droog.
Stap 3: Maak de saus
Fruit in een andere pan de ui en knoflook kort aan tot de ui glazig is. Voeg de tomatenblokjes en oregano toe en laat de saus 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets indikt.
Stap 4: Meng alles samen
Schep de gebakken aubergine door de tomatensaus en breng op smaak met zout en peper. Laat nog een paar minuten samen sudderen zodat de smaken goed mengen.
Step 5: Serve
Roer de penne door de saus tot alles mooi bedekt is. Serveer direct met verse basilicum bovenop voor een frisse toets.
Nutritional values per person
- 🥦 Vegetables: 180 g
- 🍝 Carbohydrates: 56 g
- 💪 Protein: 12 g
- 🥑 Grease: 11 g
- 🌾 Fiber: 7 g
- 🧂 Salt: 1.0 g
- 🔥 Energy: 490 kcal
Tips & label
Add some chili to the sauce for a spicy version.
Serveer met een frisse groene salade of wat geroosterde pijnboompitten bovenop.
Gebruik tomatenblokjes zonder toegevoegde room of kaas, en check kruidenmixen op zuivelsporen.
Bewaar restjes tot twee dagen in de koelkast en warm rustig op in een pan met een scheutje water.
Snijd de aubergine in kleine blokjes zodat hij sneller gaart en mooi zacht wordt.
Nederlands 
English 
Español 
Deutsch 
Français 
Italiano
Your reading tip for now
Blog Cow's Milk
Cow's Milk Intolerance When Hosting or Visiting: How to Make It Work Together
Visiting someone with a cow's milk intolerance? With these practical tips for menus, labels, and alternatives...
Jul
Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes
Salmon with Lemon Quinoa and Spinach
Light salmon with lemon quinoa and spinach: fresh, nutritious, and cow's milk-free. Quick and easy to make.
Jul
Blog Cow's Milk
Kan kruidenboter met koemelk-intolerantie? Zo kies je zeker
Twijfel je over kruidenboter bij koemelk-intolerantie? Ontdek wat erin zit, hoe je etiketten leest en...
Jul
Blog Cow's Milk
Can You Eat Cream Cheese If You're Intolerant to Cow's Milk? Here's How to Choose the Right One
Are you unsure about cream cheese if you have a cow's milk intolerance? Find out about lactose, milk proteins, reading labels...
Jul
Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes Vegan recipes
Vegetarian burrito bowl with beans and rice
Colorful burrito bowl with beans, rice and avocado. Easy, filling and cow's milk free.
Jun
Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes
Kip tandoori bowl met rijst en komkommer
Frisse, kruidige kip tandoori bowl met kokosmelk, rijst en komkommer. Binnen 20 minuten klaar en...
Jul