Cremig, zart und würzig: Diese Curry-Nudeln mit Spinat sind das perfekte Wohlfühlessen in einer Schüssel. Die Soße umhüllt die Nudeln mit einem milden Currygeschmack und einem Hauch von Süße durch die Zwiebeln. Der Spinat geht schön darin auf und sorgt für Farbe und Frische. Alles vereint sich zu einer cremigen Soße, die man am liebsten mit dem Löffel auslöffeln möchte, bis der Topf leer ist.
Die Cremigkeit entsteht durch pflanzliche Sahne auf Haferbasis, also ganz ohne normale Milch oder Sahne. Daher eignet sich dieses Gericht besonders gut, wenn du Kuhmilch meidest oder lieber pflanzlich kochst. Sie benötigen lediglich Zutaten aus dem Supermarkt, und in zwanzig Minuten steht das Gericht auf dem Tisch. Probieren Sie es am Ende kurz ab und verfeinern Sie es mit Salz und einem Spritzer Zitrone für den letzten Pfiff.
Vorbereitung
Schritt 1: Nudeln kochen
Einen großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Nudeln gemäß der Packungsanleitung kochen. Abgießen, dabei aber eine Tasse Kochwasser für später aufbewahren.
Schritt 2: Die Zwiebel anbraten
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel klein schneiden und glasig und weich anschwitzen. Gelegentlich umrühren, damit die Zwiebel nicht braun wird.
Schritt 3: Die Currysauce zubereiten
Die Currypaste zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten, bis es duftet. Dann die pflanzliche Sahne auf Haferbasis dazugießen und zu einer glatten Soße verrühren. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt.
Schritt 4: Den Spinat hinzufügen
Rühren Sie den Spinat portionsweise unter die Soße, bis er vollständig eingekocht ist. Rühren Sie vorsichtig um, damit die Soße schön glatt bleibt und der Spinat gleichmäßig verteilt ist.
Schritt 5: Mit der Pasta vermischen
Die gekochten Nudeln zur Soße geben und gut vermengen. Gegebenenfalls etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Soße besonders cremig zu machen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nährwertangaben pro Person
- 🥦 Gemüse: 90 g
- 🍝 Kohlenhydrate: 52 g
- 💪 Eiweiß: 10 g
- 🥑 Fett: 10 g
- 🌾 Fasern: 5 g
- 🧂 Salz: 1.0 g
- 🔥 Energie: 470 kcal
Tipps & Etikett
Magst du es scharf? Gib einen zusätzlichen Löffel Currypaste oder ein paar Chiliflocken dazu.
Servieren Sie das Gericht mit einer Handvoll frischem Koriander oder ein paar gerösteten Nüssen für zusätzlichen Biss.
Überprüfen Sie die Currypaste auf Spuren von Milch; manche Marken verwenden Milchpulver.
Bewahre Reste maximal zwei Tage im Kühlschrank auf und erwärme sie vorsichtig mit etwas Wasser oder pflanzlicher Sahne.
Rühren Sie die Soße mit einem Holzlöffel um, damit sie nicht anbrennt und schön glatt bleibt.
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