Pasta cremosa de curry con espinacas

Preparación

Paso 1: Cocer la pasta

Pon a hervir una cacerola grande con agua y una pizca de sal, y cuece la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrela, pero reserva una taza del agua de cocción para más tarde.

Paso 2: Rehogar la cebolla

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Pica la cebolla y rehógala hasta que esté transparente y blanda. Remueve de vez en cuando para que la cebolla no se dore.

Paso 3: Prepara la salsa de curry

Añade la pasta de curry a la cebolla y rehógalo todo un rato hasta que desprenda aroma. A continuación, vierte la nata vegetal a base de avena y remueve hasta obtener una salsa homogénea. Deja que cueza a fuego lento hasta que la salsa espese un poco.

Paso 4: Añade las espinacas

Incorpora las espinacas poco a poco a la salsa hasta que se hayan reducido por completo. Remueve suavemente para que la salsa quede homogénea y las espinacas se repartan bien.

Paso 5: Mezcla con la pasta

Añade la pasta cocida a la salsa y mézclala bien. Si lo deseas, puedes añadir un poco del agua de cocción para que la salsa quede más cremosa. Prueba y rectifica el sabor con sal y pimienta.