Cremige Currypaste mit Spinat

Vorbereitung

Schritt 1: Nudeln kochen

Einen großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Nudeln gemäß der Packungsanleitung kochen. Abgießen, dabei aber eine Tasse Kochwasser für später aufbewahren.

Schritt 2: Die Zwiebel anbraten

Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel klein schneiden und glasig und weich anschwitzen. Gelegentlich umrühren, damit die Zwiebel nicht braun wird.

Schritt 3: Die Currysauce zubereiten

Die Currypaste zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten, bis es duftet. Dann die pflanzliche Sahne auf Haferbasis dazugießen und zu einer glatten Soße verrühren. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt.

Schritt 4: Den Spinat hinzufügen

Rühren Sie den Spinat portionsweise unter die Soße, bis er vollständig eingekocht ist. Rühren Sie vorsichtig um, damit die Soße schön glatt bleibt und der Spinat gleichmäßig verteilt ist.

Schritt 5: Mit der Pasta vermischen

Die gekochten Nudeln zur Soße geben und gut vermengen. Gegebenenfalls etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Soße besonders cremig zu machen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.