Vegetarische chili sin carne met rijst

Dampende kommen vol kruidige chili, stevige bonen en zachte rijst: dit is comfortfood dat je huis heerlijk laat ruiken. De tomaten geven frisheid, de kruiden warmte en de bonen zorgen voor die volle, vlezige beet zonder vlees. Het is een gerecht dat je makkelijk vaker maakt, want het smaakt de volgende dag nog beter.

Omdat deze chili helemaal plantaardig is opgebouwd, zit er geen gewone melk, room of kaas in. Handig als je koemelk wilt vermijden of een lactosevrije dag hebt. De ingrediënten zijn simpel en staan in elk supermarktpad. Even snijden, roeren en laten pruttelen: meer werk is het niet.

Keuken Mexicaans

Tijd 40 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Kookpan

Porties

personen

Ingrediënten

400 g kidneybonen (blik, afgespoeld)
400 g tomatenblokjes
1 stuk ui
1 teen knoflook
1 el chilipoeder mild
1 tl komijn
250 g rijst
1 el olie
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Kook de rijst

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd warm met de deksel op de pan zodat de korrels luchtig blijven.

Stap 2: Fruit de ui en knoflook

Verhit de olie in een hapjespan of diepe koekenpan. Fruit de ui 3 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee, niet te hard, anders wordt hij bitter.

Stap 3: Voeg de basis toe

Doe de tomatenblokjes, kidneybonen, chilipoeder en komijn in de pan. Roer goed door zodat alles bedekt is met saus. Laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt.

Stap 4: Breng op smaak

Proef en voeg zout en peper toe naar smaak. Als de saus te dik is, roer er een scheutje water door. Laat nog even kort pruttelen zodat de smaken mooi samenkomen.

Stap 5: Serveer

Schep de chili in kommen met de rijst ernaast of erdoor gemengd. Zet eventueel wat avocado, lente-ui of verse koriander op tafel voor extra kleur en frisheid.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 150 g
🍚 Koolhydraten: 60 g
💪 Eiwit: 18 g
🥑 Vet: 10 g
🌾 Vezels: 12 g
🧂 Zout: 1.3 g
🔥 Energie: 640 kcal

Tips & etiket

Voeg wat maïs of paprika toe voor extra kleur en zoetigheid.

Lekker met een lepel plantaardige yoghurt of wat verse koriander bovenop.

Controleer kruidenmixen en bouillonblokjes op melkbestanddelen als je die gebruikt.

Laat restjes afkoelen en vries ze in porties in; ideaal voor drukke dagen.

Gebruik een houten lepel om te roeren zodat de bonen heel blijven en niet stuk koken.

Je leestip voor nu

Close-up van een stuk gerijpte geitenkaas op een houten plank in zacht daglicht

Blog Lactose

Kan geitenkaas met lactose-intolerantie? Zo kies je zeker

Twijfel je over geitenkaas bij lactose-intolerantie? Ontdek wat rijping, etiket en portie betekenen en welke...

08
jul

Gnocchi met romige paddenstoelen in een pan met romige saus

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Blog Koemelk

Koemelkvrij dieet bij borstvoeding: zo pak je het slim aan

Je baby krijgt borstvoeding en heeft klachten waarbij koemelk een rol kan spelen. Je wilt...

26
sep

Ingrediënten