Vegetarische bulgursalade met kikkererwten

Fris, kruidig en een tikje citrusachtig: deze bulgursalade met kikkererwten is een vrolijke kom vol textuur. De zachte bulgur mengt zich met knapperige komkommer, sappige tomaat en een vleugje rode ui. De citroen en olijfolie maken het geheel licht en levendig. Ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan.

Omdat alles plantaardig is opgebouwd, past dit gerecht goed bij een dag zonder gewone melk of kaas. De ingrediënten zijn eenvoudig te vinden en vragen geen ingewikkelde bereiding. Handig als je koemelk wilt vermijden of gewoon zin hebt in iets luchtigs en voedzaams dat je ook makkelijk kunt meenemen.

Keuken Midden-Oosters

Tijd 20 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Kookpan

Porties

personen

Ingrediënten

250 g bulgur
300 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld)
150 g komkommer
150 g tomaat
1 stuk rode ui
1 stuk citroen
2 el olijfolie
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Bulgur koken

Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna even staan met de deksel erop zodat het vocht goed intrekt. Roer los met een vork en laat iets afkoelen zodat de salade straks niet te warm wordt.

Stap 2: Groenten snijden

Snijd de komkommer, tomaat en rode ui in kleine stukjes. Houd de stukjes ongeveer even groot zodat de salade straks mooi mengt. De ui mag iets fijner voor een zachtere smaak.

Stap 3: Alles mengen

Doe de bulgur in een ruime kom en voeg de kikkererwten en gesneden groenten toe. Schep rustig om tot alles goed verdeeld is. Zo voorkom je dat de bulgur plakkerig wordt.

Stap 4: Dressing maken

Pers de citroen uit en meng het sap met de olijfolie. Giet dit over de salade en roer tot alles licht glanst. Proef even of de balans tussen zuur en olie goed is.

Stap 5: Op smaak brengen

Breng de salade op smaak met zout en peper. Serveer lauw of koud. Laat eventueel een half uurtje staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 140 g
🍚 Koolhydraten: 48 g
💪 Eiwit: 15 g
🥑 Vet: 11 g
🌾 Vezels: 8 g
🧂 Zout: 1.0 g
🔥 Energie: 490 kcal

Tips & etiket

Voeg blokjes avocado toe voor extra romigheid en gezonde vetten.

Serveer met een handje verse peterselie of munt voor extra frisheid.

Kikkererwten uit blik zijn meestal koemelkvrij, maar kijk even op het etiket of er geen melkbestanddelen of toevoegingen in zitten.

Bewaar de salade afgedekt in de koelkast en eet binnen 2 tot 3 dagen. Roer voor het serveren even door en voeg eventueel wat extra citroensap toe.

Gebruik een vork om de bulgur luchtig te houden en niet te hard te roeren zodat de korrels mooi los blijven.

Je leestip voor nu

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Gnocchi met romige courgette en basilicum

Zachte gnocchi met romige courgette en basilicum, zonder koemelk maar vol smaak. Makkelijk, snel en...

12
jun

Kommetje Griekse yoghurt op een lichte keukentafel in daglicht

Blog Lactose

Griekse kiezen met lactose-intolerantie: slim of skippen?

Twijfel je over Griekse yoghurt bij lactose-intolerantie? Ontdek hoe je etiketten leest, porties test en...

06
jun

Persoon bekijkt rustig een glas melk op een lichte keukentafel

Blog Koemelk

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten

Kip pindabowl met noedels en komkommer

Snelle kip pindabowl met noedels, komkommer en romige pindasaus. Koemelkvrij, fris en vullend in 20...

27
mei

Ingrediënten