Gnocchi met romige courgette en erwtjes

Zachte gnocchi met een romige saus van courgette en erwtjes: dit is comfortfood dat niet zwaar voelt. De gnocchi krijgt een licht krokant randje in de pan, terwijl de courgette en erwtjes zorgen voor frisgroene tinten en een zachte bite. Het ruikt naar warme knoflook en een vleugje olie, en het is klaar voordat je tafelgenoten hun bestek hebben gepakt.

Omdat je werkt met plantaardige room op haverbasis, blijft dit gerecht lekker romig zonder gewone room of kaas. Handig als je koemelk wilt vermijden of een lactosevrije dag hebt. De ingrediënten zijn simpel, de bereiding overzichtelijk en het resultaat voelt als een kleine Italiaanse knuffel in een kom.

Keuken Italiaans

Tijd 25 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Koekenpan

Porties

personen

Ingrediënten

400 g gnocchi
1 stuk courgette
200 g doperwten (diepvries)
150 ml oat cuisine
1 teen knoflook
1 el olie
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Gnocchi bakken

Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de gnocchi 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur. Schud af en toe zodat ze gelijkmatig kleuren. Ze zijn goed als ze goudbruin en licht krokant zijn.

Stap 2: Courgette toevoegen

Snijd de courgette in halve maantjes en voeg toe aan de pan. Bak ongeveer 5 minuten mee tot de stukjes zacht worden maar nog wat beet houden. Roer regelmatig zodat niets aanbakt.

Stap 3: Knoflook en geur

Pers de knoflook boven de pan en bak 30 seconden mee. Zodra het begint te geuren, zet je het vuur iets lager zodat de knoflook niet verbrandt.

Stap 4: Romige saus maken

Schenk de oat cuisine erbij en roer goed door. Laat het geheel 2 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt en de gnocchi mooi bedekt zijn.

Stap 5: Erwtjes en afmaken

Roer de doperwten erdoor en warm nog 2 minuten mee. Proef en breng op smaak met zout en peper. Serveer direct, liefst warm uit de pan.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 150 g
🍝 Koolhydraten: 45 g
💪 Eiwit: 10 g
🥑 Vet: 12 g
🌾 Vezels: 7 g
🧂 Zout: 1.1 g
🔥 Energie: 580 kcal

Tips & etiket

Voeg op het einde een handje gehalveerde cherrytomaatjes toe voor extra kleur en frisheid.

Lekker met een groene salade of wat geroosterde pijnboompitten ernaast.

Let bij gnocchi en plantaardige room op melkbestanddelen of boteraroma als je gevoelig bent.

Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en warm rustig op in de pan met een scheutje water of plantaardige room.

Gebruik een ruime pan zodat de gnocchi ruimte hebben om te bakken en niet aan elkaar plakken.

Je leestip voor nu

Persoon in café die een cappuccino met melk laat staan en kiest voor een lactosevrij alternatief op tafel

Blog Lactose

Lactose-intolerantie in het dagelijks leven: zo begin je (2)

Praktische tips voor lactose-intolerantie in het dagelijks leven: boodschappen, koken, uit eten en etentjes met...

14
sep

Kommetje dikke skyr-achtige yoghurt op een lichte keukentafel met lepel ernaast

Kan skyr met lactose-intolerantie? Zo kies je zeker

Twijfel je of skyr kan bij lactose-intolerantie? Leer wat er in skyr zit, hoe je...

16
jul

Kom vegetarische ramen met miso, noedels en groenten

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten

Zalm met citroenrijst en doperwten

Frisse zalm met citroenrijst en doperwten: licht, makkelijk en koemelkvrij. Een snelle maaltijd vol smaak...

03
jul

Ingrediënten