Vegetarische ramen met miso en groenten

Een dampende kom ramen met miso ruikt meteen troostend: hartig, vol en een tikje nootachtig. De bouillon omhult de noedels, de groenten blijven knapperig en de paddenstoelen geven diepte. Het is een gerecht dat je snel op tafel zet, maar dat voelt alsof je er lang voor hebt staan roeren. Perfect voor een avond waarop je iets warms en eenvoudigs wilt.

Omdat je de bouillon maakt met miso in plaats van dierlijke bouillon en werkt met plantaardige ingrediënten, is dit gerecht handig als je koemelk vermijdt. Alles komt gewoon uit de supermarkt en je hoeft geen speciale producten te zoeken. Let alleen even op het etiket van de miso en sojasaus als je gevoelig bent voor melksporen.

Keuken Aziatisch

Tijd 25 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Kookpan

Porties

personen

Ingrediënten

250 g ramen noedels
1 el miso pasta
1 liter water
200 g roerbakgroenten
100 g shiitake of champignons
2 el sojasaus
1 el sesamolie
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Bouillon maken

Breng het water aan de kook in een ruime kookpan. Roer de miso en sojasaus erdoor tot ze goed zijn opgelost. Laat de bouillon zachtjes pruttelen zodat de smaken zich mengen.

Stap 2: Noedels koken

Voeg de ramen noedels toe aan de bouillon en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer af en toe zodat ze niet aan elkaar plakken. Proef of ze gaar zijn maar nog wat veerkracht hebben.

Stap 3: Groenten bakken

Verhit de sesamolie in een hapjespan of koekenpan. Bak de roerbakgroenten en paddenstoelen 3 tot 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Niet te hard bakken, ze mogen sappig blijven.

Stap 4: Serveren

Verdeel de noedels en bouillon over kommen. Schep de gebakken groenten en paddenstoelen erop. Breng op smaak met een snuf zout en peper en serveer direct terwijl het nog goed heet is.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 150 g
🍚 Koolhydraten: 54 g
💪 Eiwit: 16 g
🥑 Vet: 9 g
🌾 Vezels: 7 g
🧂 Zout: 1.3 g
🔥 Energie: 520 kcal

Tips & etiket

Voeg een half zachtgekookt eitje per kom toe als je niet volledig plantaardig eet.

Top de ramen met fijngesneden bosui en geroosterd sesamzaad voor extra smaak en textuur.

Kijk bij miso en sojasaus of er geen toegevoegde aroma's of melksporen op het etiket staan als je daar gevoelig voor bent.

Bewaar restjes maximaal één dag in de koelkast en warm rustig op in een pannetje met een scheutje water.

Kook de noedels pas vlak voor het serveren zodat ze niet te zacht worden in de bouillon.

Je leestip voor nu

Keukentafel met bakje aioli en iemand die sauzen vergelijkt voor lactose-intolerantie

Blog Lactose

Aioli en lactose-intolerantie: wat kan wél?

Aioli en lactose-intolerantie: hoe lees je het etiket, welke varianten zijn lactosevrij en welke praktische...

21
mei

Ontspannen zuivelvrij ontbijt met glas plantaardige drank en kom havermout op een lichte keukentafel

Blog Koemelk

Koemelk-intolerantie in studies: wat kun je ermee thuis (6)

Wat betekenen onderzoeken over koemelk-intolerantie en zuivelvrij eten voor jouw eiwitinname? Nuchtere uitleg en praktische...

18
aug

Persoon die in een lichte keuken een glas melk inschenkt vanaf een neutrale fles op een tafel

Koemelk-intolerantie en onderzoek: wat betekent het voor jou?

Inzicht in koemelk-intolerantie, lactose, melkeiwit en lactosevrije zuivel. Wat laat onderzoek zien en hoe kun...

30
jul

Bord met zalm, citroenpasta en broccoli in romige saus

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten

Ingrediënten