De geur van gebakken aubergine en kruidige tomatensaus vult de keuken nog voor de penne gaar is. De aubergine wordt zacht en romig, de saus vol en licht zoet, en samen vormen ze een bord dat voelt als een warme omhelzing. Een handje verse basilicum maakt het fris en Italiaans, zonder dat je veel hoeft te doen.
Deze pasta is volledig plantaardig opgebouwd, dus zonder gewone melk, room of kaas. Dat maakt het handig als je koemelk vermijdt of liever een lactosevrije dag houdt. Let bij de tomatenblokjes en kruidenmix even op het etiket, zodat er geen verborgen zuivel in zit.
Bereiding
Stap 1: Kook de pasta
Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook en kook de penne al dente volgens de verpakking. Giet af en houd even apart met een klein scheutje olijfolie zodat het niet plakt.
Stap 2: Bak de aubergine
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes rustig tot ze zacht en goudbruin zijn. Roer af en toe zodat ze gelijkmatig kleuren. Laat ze niet te hard bakken, anders worden ze droog.
Stap 3: Maak de saus
Fruit in een andere pan de ui en knoflook kort aan tot de ui glazig is. Voeg de tomatenblokjes en oregano toe en laat de saus 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets indikt.
Stap 4: Meng alles samen
Schep de gebakken aubergine door de tomatensaus en breng op smaak met zout en peper. Laat nog een paar minuten samen sudderen zodat de smaken goed mengen.
Stap 5: Serveer
Roer de penne door de saus tot alles mooi bedekt is. Serveer direct met verse basilicum bovenop voor een frisse toets.
Voedingswaarden per persoon
- 🥦 Groenten: 180 g
- 🍝 Koolhydraten: 56 g
- 💪 Eiwit: 12 g
- 🥑 Vet: 11 g
- 🌾 Vezels: 7 g
- 🧂 Zout: 1.0 g
- 🔥 Energie: 490 kcal
Tips & etiket
Voeg wat chili toe aan de saus voor een pittige variant.
Serveer met een frisse groene salade of wat geroosterde pijnboompitten bovenop.
Gebruik tomatenblokjes zonder toegevoegde room of kaas, en check kruidenmixen op zuivelsporen.
Bewaar restjes tot twee dagen in de koelkast en warm rustig op in een pan met een scheutje water.
Snijd de aubergine in kleine blokjes zodat hij sneller gaart en mooi zacht wordt.
Nederlands 
English 
Español 
Deutsch 
Français 
Italiano
Je leestip voor nu
Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten
Vegetarische taco bowl met bonen en avocado
Kleurrijke taco bowl met bonen, maïs en romige avocado. Makkelijk, vullend en helemaal koemelkvrij.
jun
Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten
Vegetarische buddha bowl met zoete aardappel
Kleurrijke buddha bowl met geroosterde zoete aardappel, kikkererwten en avocado. Makkelijk, voedzaam en volledig koemelkvrij.
mei
Blog Koemelk
Wat is koemelkintolerantie?
En waarom het zoveel meer is dan een opgeblazen buik Koemelkintolerantie is een term die...
jun
Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten
Pasta met tomaat, basilicum en geroosterde knoflook
Snelle Italiaanse pasta met tomaat, basilicum en geroosterde knoflook. Simpel, puur en koemelkvrij.
mei
Blog Lactose
Zit er lactose in ei?
Het korte antwoord is nee Je staat in de keuken, breekt een eitje boven de...
aug
Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten
Romige pasta met broccoli en citroen
Frisse, romige pasta met broccoli en citroen. Makkelijk, plantaardig en in 20 minuten klaar.
mei