Noodles met pindasaus en knapperige groenten

Romig, hartig en fris tegelijk: deze noodles met pindasaus en knapperige groenten zijn een klein feestje in een kom. De saus is vol van smaak, met een vleugje limoen en knoflook, terwijl de groenten zorgen voor kleur en bite. Alles is in twintig minuten klaar, dus ideaal voor een drukke dag waarop je toch iets warms en lekkers wilt eten.

Omdat de saus wordt gemaakt met pindakaas en sojasaus in plaats van room of melk, past dit gerecht goed bij een koemelkvrije keuken. Gebruik plantaardige producten zonder melkbestanddelen en controleer het etiket als je gevoelig bent voor lactose. Zo blijft het recept licht, plantaardig en verrassend vol van smaak.

Keuken Aziatisch

Tijd 20 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Wok

Porties

personen

Ingrediënten

250 g noodles (eierloos)
1 stuk rode paprika (in reepjes)
150 g wortel (in reepjes)
100 g sugar snaps of peultjes
3 el pindakaas (100 procent pinda)
2 el sojasaus
1 stuk limoen (sap)
1 teen knoflook (fijngehakt)
1 el sesamolie of zonnebloemolie
50 ml water

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Kook de noodles

Breng een ruime pan water aan de kook en bereid de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en spoel kort met koud water zodat ze niet aan elkaar plakken.

Stap 2: Maak de pindasaus

Roer in een kom de pindakaas, sojasaus, limoensap, knoflook en water tot een gladde saus. Als de saus te dik is, voeg dan nog een scheutje water toe. De saus moet goed roerbaar zijn.

Stap 3: Roerbak de groenten

Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de paprika, wortel en sugar snaps toe en roerbak ze 3 tot 4 minuten tot ze knapperig maar niet rauw zijn. Blijf omscheppen zodat ze niet aanbranden.

Stap 4: Voeg de noodles toe

Doe de gekookte noodles bij de groenten in de wok. Schep alles goed om zodat de noodles warm worden en de smaken zich mengen.

Stap 5: Meng met de saus

Giet de pindasaus over de noodles en roer tot alles gelijkmatig bedekt is. Laat het geheel nog een minuut op laag vuur staan tot de saus iets indikt. Proef en voeg eventueel extra sojasaus of limoensap toe.

Stap 6: Serveer

Schep de noodles in kommen en serveer direct. Lekker met wat geroosterde pinda's of een partje limoen erbij.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 180 g
🍚 Koolhydraten: 50 g
💪 Eiwit: 14 g
🥜 Vet: 16 g
🌾 Vezels: 7 g
🧂 Zout: 1.4 g
🔥 Energie: 520 kcal

Tips & etiket

Vervang de pindakaas eens door cashewboter voor een zachtere, nootachtige smaak.

Serveer met een partje limoen en wat verse koriander voor extra frisheid.

Let bij pindakaas en sojasaus op het etiket: sommige merken bevatten suiker of melksporen.

Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en warm rustig op in een pan met een scheutje water.

Gebruik een tang of twee vorken om de noodles goed door de saus te mengen zonder ze te breken.

Je leestip voor nu

Persoon die aan een keukentafel een klachtenlogboek invult naast een glas melk

Blog Lactose

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Romige pasta carbonara zonder zuivel

Romige pasta carbonara zonder room of kaas, met plantaardige speck en edelgist. Binnen 20 minuten...

29
mei

Romige pasta met courgette en citroen

Frisse, romige pasta met courgette en citroen. Makkelijk, snel en helemaal zonder koemelk.

11
jun

Ingrediënten