Romig, fris en een tikje nootachtig: deze vegetarische noedelsoep met pinda en limoen is comfortfood in een kom. De pindapasta maakt de bouillon zacht en vol, terwijl de limoen voor een frisse kick zorgt. De geur van warme groenten en sojasaus vult de keuken en binnen twintig minuten staat er een dampende maaltijd op tafel die iedereen blij maakt.
Omdat de romigheid uit pindapasta komt in plaats van room, is deze soep handig als je koemelk wilt vermijden. Alles is plantaardig opgebouwd en de ingrediënten vind je gewoon in de supermarkt. Let bij bouillonblokjes en sojasaus even op het etiket, dan weet je zeker dat er geen melkbestanddelen in zitten. Zo blijft de soep licht, puur en verrassend rijk van smaak.
Preparation
Stap 1: Bouillon maken
Breng het water met het bouillonblokje aan de kook in een ruime kookpan. Roer tot het blokje volledig is opgelost en de bouillon geurig is.
Stap 2: Noedels en groenten koken
Voeg de noedels en de roerbakgroenten toe aan de bouillon. Laat zachtjes koken tot de noedels beetgaar zijn en de groenten net mals worden. Roer af en toe zodat niets aan de bodem plakt.
Stap 3: Pindamengsel maken
Schep in een kommetje een paar lepels hete bouillon bij de pindakaas en sojasaus. Roer tot een glad mengsel zonder klontjes. Dit voorkomt dat de pindakaas straks gaat schiften.
Stap 4: Soep afronden
Giet het pindamengsel terug in de pan en roer goed door. Laat nog een minuut zacht pruttelen zodat de soep iets indikt en romig wordt. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Step 5: Serving
Schep de soep in kommen en knijp er wat vers limoensap over. Serveer direct, eventueel met wat extra groenten of een handje gehakte pinda's bovenop.
Nutritional values per person
- 🥦 Vegetables: 140 g
- 🍚 Carbohydrates: 50 g
- 💪 Protein: 16 g
- 🥜 Grease: 9 g
- 🌾 Fiber: 8 g
- 🧂 Salt: 1.2 g
- 🔥 Energy: 510 kcal
Tips & label
Top met gehakte pinda's voor extra crunch en een mooi contrast met de zachte noedels.
Serveer met een partje limoen of wat verse koriander voor een frisse toets.
Let bij bouillonblokjes, sojasaus en pindakaas op toevoegingen zoals melkpoeder of aroma's.
Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en warm rustig op met een scheutje water.
Roer de pindakaas eerst los met hete bouillon zodat de soep mooi glad blijft.
Nederlands 
English 
Español 
Deutsch 
Français 
Italiano
Your reading tip for now
Blog Lactose
Greek cheese for people with lactose intolerance: a good choice or best to skip?
Are you unsure about Greek yogurt if you're lactose intolerant? Find out how to read labels, test portions, and...
Jun
Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes Vegan recipes
Vegetarian burrito bowl with beans
Colorful vegetarian burrito bowl with beans, rice and avocado. Easy, filling and cow's milk free.
Jun
Blog Lactose
Kan IJslandse yoghurt met lactose-intolerantie? Zo kies je zekerder
IJslandse yoghurt en lactose-intolerantie: zo lees je het etiket, test je porties en kies je...
Jul
Blog Cow's Milk
Headaches After Meals and Cow's Milk Intolerance: How to Recognize Them and What Helps
Do you get headaches after eating and wonder if you might be intolerant to cow's milk? Read about how to recognize patterns and test for it safely...
Jul
Blog Cow's Milk
Cow milk-free diet when breastfeeding: here's how to do it smartly
Your baby is breastfed and has symptoms in which cow's milk may be a factor. You want...
Sep
Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes
Pulled chicken bowl with corn and rice
Tender pulled chicken with corn and rice in a quick, cow's milk-free bowl full of flavor and...
May