Vegetarische noedelsoep met pinda en limoen

Romig, fris en een tikje nootachtig: deze vegetarische noedelsoep met pinda en limoen is comfortfood in een kom. De pindapasta maakt de bouillon zacht en vol, terwijl de limoen voor een frisse kick zorgt. De geur van warme groenten en sojasaus vult de keuken en binnen twintig minuten staat er een dampende maaltijd op tafel die iedereen blij maakt.

Omdat de romigheid uit pindapasta komt in plaats van room, is deze soep handig als je koemelk wilt vermijden. Alles is plantaardig opgebouwd en de ingrediënten vind je gewoon in de supermarkt. Let bij bouillonblokjes en sojasaus even op het etiket, dan weet je zeker dat er geen melkbestanddelen in zitten. Zo blijft de soep licht, puur en verrassend rijk van smaak.

Keuken Aziatisch

Tijd 20 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Kookpan

Porties

personen

Ingrediënten

200 g noedels
200 g mix van roerbakgroenten
2 el pindakaas (100 procent pinda)
1 el sojasaus
1 stuk limoen
800 ml water
1 stuk bouillonblokje (koemelkvrij)
1 el olie
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Bouillon maken

Breng het water met het bouillonblokje aan de kook in een ruime kookpan. Roer tot het blokje volledig is opgelost en de bouillon geurig is.

Stap 2: Noedels en groenten koken

Voeg de noedels en de roerbakgroenten toe aan de bouillon. Laat zachtjes koken tot de noedels beetgaar zijn en de groenten net mals worden. Roer af en toe zodat niets aan de bodem plakt.

Stap 3: Pindamengsel maken

Schep in een kommetje een paar lepels hete bouillon bij de pindakaas en sojasaus. Roer tot een glad mengsel zonder klontjes. Dit voorkomt dat de pindakaas straks gaat schiften.

Stap 4: Soep afronden

Giet het pindamengsel terug in de pan en roer goed door. Laat nog een minuut zacht pruttelen zodat de soep iets indikt en romig wordt. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Stap 5: Serveren

Schep de soep in kommen en knijp er wat vers limoensap over. Serveer direct, eventueel met wat extra groenten of een handje gehakte pinda's bovenop.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 140 g
🍚 Koolhydraten: 50 g
💪 Eiwit: 16 g
🥜 Vet: 9 g
🌾 Vezels: 8 g
🧂 Zout: 1.2 g
🔥 Energie: 510 kcal

Tips & etiket

Top met gehakte pinda's voor extra crunch en een mooi contrast met de zachte noedels.

Serveer met een partje limoen of wat verse koriander voor een frisse toets.

Let bij bouillonblokjes, sojasaus en pindakaas op toevoegingen zoals melkpoeder of aroma's.

Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en warm rustig op met een scheutje water.

Roer de pindakaas eerst los met hete bouillon zodat de soep mooi glad blijft.

Je leestip voor nu

Informele kantoorlunch met eenvoudige koemelkvrije opties op tafel

Blog Koemelk

Koemelk-intolerantie op werk en thuis: praktische tips (3)

Praktische tips voor koemelk-intolerantie op werk, thuis en bij teamuitjes. Met simpele menu-ideeën, etiket-check en...

21
aug

Eenvoudige pan met romige spinazie op een lichte keukentafel naast een kannetje zuivel

Blog Lactose

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten

Zalm met quinoa en geroosterde groente

Lichte zalm met quinoa en geroosterde groente uit de oven. Fris, voedzaam en zonder koemelk.

07
jul

Ingrediënten