Vegetarische noedelsoep met pinda en limoen

Romig, fris en een tikje nootachtig: deze vegetarische noedelsoep met pinda en limoen is comfortfood in een kom. De pindapasta maakt de bouillon zacht en vol, terwijl de limoen voor een frisse kick zorgt. De geur van warme groenten en sojasaus vult de keuken en binnen twintig minuten staat er een dampende maaltijd op tafel die iedereen blij maakt.

Omdat de romigheid uit pindapasta komt in plaats van room, is deze soep handig als je koemelk wilt vermijden. Alles is plantaardig opgebouwd en de ingrediënten vind je gewoon in de supermarkt. Let bij bouillonblokjes en sojasaus even op het etiket, dan weet je zeker dat er geen melkbestanddelen in zitten. Zo blijft de soep licht, puur en verrassend rijk van smaak.

Kitchen Asian

Time 20 min

Difficulty Easy

Equipment Cooking Pot

Portions

persons

Ingredients

200 g noedels
200 g mix van roerbakgroenten
2 el pindakaas (100 procent pinda)
1 el sojasaus
1 piece of lime
800 ml water
1 stuk bouillonblokje (koemelkvrij)
1 tbsp oil
salt and pepper

Adjust the number of servings. The quantities automatically scale with them.

Preparation

Stap 1: Bouillon maken

Breng het water met het bouillonblokje aan de kook in een ruime kookpan. Roer tot het blokje volledig is opgelost en de bouillon geurig is.

Stap 2: Noedels en groenten koken

Voeg de noedels en de roerbakgroenten toe aan de bouillon. Laat zachtjes koken tot de noedels beetgaar zijn en de groenten net mals worden. Roer af en toe zodat niets aan de bodem plakt.

Stap 3: Pindamengsel maken

Schep in een kommetje een paar lepels hete bouillon bij de pindakaas en sojasaus. Roer tot een glad mengsel zonder klontjes. Dit voorkomt dat de pindakaas straks gaat schiften.

Stap 4: Soep afronden

Giet het pindamengsel terug in de pan en roer goed door. Laat nog een minuut zacht pruttelen zodat de soep iets indikt en romig wordt. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Step 5: Serving

Schep de soep in kommen en knijp er wat vers limoensap over. Serveer direct, eventueel met wat extra groenten of een handje gehakte pinda's bovenop.

Nutritional values per person

🥦 Vegetables: 140 g
🍚 Carbohydrates: 50 g
💪 Protein: 16 g
🥜 Grease: 9 g
🌾 Fiber: 8 g
🧂 Salt: 1.2 g
🔥 Energy: 510 kcal

Tips & label

Top met gehakte pinda's voor extra crunch en een mooi contrast met de zachte noedels.

Serveer met een partje limoen of wat verse koriander voor een frisse toets.

Let bij bouillonblokjes, sojasaus en pindakaas op toevoegingen zoals melkpoeder of aroma's.

Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en warm rustig op met een scheutje water.

Roer de pindakaas eerst los met hete bouillon zodat de soep mooi glad blijft.

Your reading tip for now

1 1 Which cheeses contain high or low levels of lactose?

Blog Lactose

Which cheeses are high in lactose or low in lactose?

And which ones are safe to eat for lactose intolerance? Do you have lactose intolerance and love...

20
Feb

An adult keeps a simple symptom log at the kitchen table next to a glass of milk and a bowl of yogurt

Blog Cow's Milk

How do I know if I'm lactose intolerant?

Find out how to systematically test for cow's milk intolerance using elimination, reintroduction, a symptom diary, and the role of...

10
Jun

Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes

Salmon with pesto potatoes and green beans

Fresh salmon with herb-infused pesto potatoes and oven-roasted green beans. Easy, colorful, and cow's milk-free.

14
Jun

Bowl of vegetarian chili with beans and corn

Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes Vegan recipes

Ingredients