Romig, kruidig en een tikje tropisch: deze coconut curry met kikkererwten vult de keuken met een warme geur van kokos en specerijen. De saus is zacht en vol, de kikkererwten geven beet, en de spinazie smelt er mooi doorheen. Een bord vol comfort dat je in een half uurtje op tafel hebt, zonder ingewikkelde stappen of zeldzame ingrediënten.
Omdat deze curry volledig plantaardig is, kook je automatisch zonder gewone melk of room. Handig als je koemelk wilt vermijden of een lactosevrije dag hebt. De kokosmelk zorgt voor romigheid zonder zuivel, en de rest haal je gewoon bij de supermarkt. Even proeven op het eind voor zout en zuur, en je hebt een kom vol balans en warmte.
Preparation
Stap 1: Ui fruiten
Verhit de olie in een hapjespan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit tot hij glazig en zacht is. Roer af en toe zodat hij niet aanbrandt.
Stap 2: Curry en paprika toevoegen
Schep de currypasta bij de ui en bak kort mee tot de geuren vrijkomen. Voeg dan de in reepjes gesneden paprika toe en bak een paar minuten mee tot ze iets zachter wordt.
Stap 3: Kokosmelk erbij
Schenk de kokosmelk in de pan en roer goed door zodat de currypasta zich mengt met de saus. Laat het geheel rustig pruttelen tot de saus iets indikt.
Stap 4: Kikkererwten en spinazie toevoegen
Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en roer ze door de saus. Schep daarna de spinazie er in delen bij en laat slinken. Roer tot alles goed gemengd en warm is.
Stap 5: Afmaken en proeven
Breng de curry op smaak met zout en peper. Proef of de balans goed is: een kneepje limoen of wat extra zout kan het gerecht afronden. Serveer direct met rijst of naan.
Nutritional values per person
- 🥦 Vegetables: 150 g
- 🍚 Carbohydrates: 52 g
- 💪 Protein: 14 g
- 🥑 Grease: 14 g
- 🌾 Fiber: 8 g
- 🧂 Salt: 1.2 g
- 🔥 Energy: 530 kcal
Tips & label
Voeg wat extra limoenrasp of een snufje chilivlokken toe voor meer pit.
Lekker met verse koriander of een lepel plantaardige yoghurt bovenop.
Let bij de currypasta en kokosmelk op toevoegingen; sommige merken bevatten melkbestanddelen.
Bewaar restjes tot twee dagen afgedekt in de koelkast en warm rustig op in de pan met een scheutje water.
Gebruik een houten lepel om de curry te roeren; zo voorkom je dat de saus aanbrandt of te snel indikt.
Nederlands 
English 
Español 
Deutsch 
Français 
Italiano
Your reading tip for now
Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes Vegan recipes
Pasta with zucchini and lemon cream
Fresh, creamy pasta with zucchini and lemon cream. Easy, quick and completely without regular milk.
May
Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes
Zalm met citroen couscous en komkommer
Lichte zalm met citroencouscous en komkommer: fris, snel en koemelkvrij in 20 minuten.
Jul
Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes Vegan recipes
Creamy pasta with artichoke and spinach
Creamy pasta with artichoke and spinach: soft, fresh and ready in 20 minutes. Without ordinary...
May
Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes Vegan recipes
Pasta with creamy spinach sauce and lemon
Soft pasta with creamy spinach sauce and fresh lemon. Ready within 20 minutes, without regular milk...
May
Blog Cow's Milk
Choosing béchamel sauce if you're lactose intolerant: smart move or best to skip it?
Bechamelsaus en koemelk-intolerantie: zo lees je etiketten, test je porties en kies je tussen klassieke,...
May
Blog Cow's Milk
Frozen kiezen met koemelk-intolerantie: slim of skippen?
Frozen yoghurt bij koemelk-intolerantie: wat zit erin, hoe lees je het etiket en welke koemelkvrije...
May