Vegetarische coconut curry met kikkererwten

Romig, kruidig en een tikje tropisch: deze coconut curry met kikkererwten vult de keuken met een warme geur van kokos en specerijen. De saus is zacht en vol, de kikkererwten geven beet, en de spinazie smelt er mooi doorheen. Een bord vol comfort dat je in een half uurtje op tafel hebt, zonder ingewikkelde stappen of zeldzame ingrediënten.

Omdat deze curry volledig plantaardig is, kook je automatisch zonder gewone melk of room. Handig als je koemelk wilt vermijden of een lactosevrije dag hebt. De kokosmelk zorgt voor romigheid zonder zuivel, en de rest haal je gewoon bij de supermarkt. Even proeven op het eind voor zout en zuur, en je hebt een kom vol balans en warmte.

Kitchen Asian

Time 25 min

Difficulty Easy

Equipment Frying pan

Portions

persons

Ingredients

300 g kikkererwten
200 ml coconut milk
200 g paprika
150 g spinach
1 el currypasta mild
1 piece of onion
1 tbsp oil
salt and pepper

Adjust the number of servings. The quantities automatically scale with them.

Preparation

Stap 1: Ui fruiten

Verhit de olie in een hapjespan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit tot hij glazig en zacht is. Roer af en toe zodat hij niet aanbrandt.

Stap 2: Curry en paprika toevoegen

Schep de currypasta bij de ui en bak kort mee tot de geuren vrijkomen. Voeg dan de in reepjes gesneden paprika toe en bak een paar minuten mee tot ze iets zachter wordt.

Stap 3: Kokosmelk erbij

Schenk de kokosmelk in de pan en roer goed door zodat de currypasta zich mengt met de saus. Laat het geheel rustig pruttelen tot de saus iets indikt.

Stap 4: Kikkererwten en spinazie toevoegen

Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en roer ze door de saus. Schep daarna de spinazie er in delen bij en laat slinken. Roer tot alles goed gemengd en warm is.

Stap 5: Afmaken en proeven

Breng de curry op smaak met zout en peper. Proef of de balans goed is: een kneepje limoen of wat extra zout kan het gerecht afronden. Serveer direct met rijst of naan.

Nutritional values per person

🥦 Vegetables: 150 g
🍚 Carbohydrates: 52 g
💪 Protein: 14 g
🥑 Grease: 14 g
🌾 Fiber: 8 g
🧂 Salt: 1.2 g
🔥 Energy: 530 kcal

Tips & label

Voeg wat extra limoenrasp of een snufje chilivlokken toe voor meer pit.

Lekker met verse koriander of een lepel plantaardige yoghurt bovenop.

Let bij de currypasta en kokosmelk op toevoegingen; sommige merken bevatten melkbestanddelen.

Bewaar restjes tot twee dagen afgedekt in de koelkast en warm rustig op in de pan met een scheutje water.

Gebruik een houten lepel om de curry te roeren; zo voorkom je dat de saus aanbrandt of te snel indikt.

Your reading tip for now

Bowl of pasta with zucchini and creamy lemon cream sauce

Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes Vegan recipes

Pasta with zucchini and lemon cream

Fresh, creamy pasta with zucchini and lemon cream. Easy, quick and completely without regular milk.

24
May

A person keeps a simple complaint log at the kitchen table next to a glass of milk

Blog Lactose

Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes

Zalm in citroen-knoflooksaus met aardappeltjes

Frisse zalm in romige citroen-knoflooksaus met krieltjes, snel klaar in één pan en zonder koemelk.

04
Jul

Close-up of an open pot of ghee with a spoon and a small lump of ghee on baking paper on a light kitchen table

Choosing ghee with lactose intolerance: smart or skipping?

Unsure about ghee for lactose intolerance? Find out about residual lactose, label claims and practical...

Ingredients