Vegetarische coconut curry met kikkererwten

Romig, kruidig en een tikje tropisch: deze coconut curry met kikkererwten vult de keuken met een warme geur van kokos en specerijen. De saus is zacht en vol, de kikkererwten geven beet, en de spinazie smelt er mooi doorheen. Een bord vol comfort dat je in een half uurtje op tafel hebt, zonder ingewikkelde stappen of zeldzame ingrediënten.

Omdat deze curry volledig plantaardig is, kook je automatisch zonder gewone melk of room. Handig als je koemelk wilt vermijden of een lactosevrije dag hebt. De kokosmelk zorgt voor romigheid zonder zuivel, en de rest haal je gewoon bij de supermarkt. Even proeven op het eind voor zout en zuur, en je hebt een kom vol balans en warmte.

Keuken Aziatisch

Tijd 25 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Koekenpan

Porties

personen

Ingrediënten

300 g kikkererwten
200 ml kokosmelk
200 g paprika
150 g spinazie
1 el currypasta mild
1 stuk ui
1 el olie
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Ui fruiten

Verhit de olie in een hapjespan of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit tot hij glazig en zacht is. Roer af en toe zodat hij niet aanbrandt.

Stap 2: Curry en paprika toevoegen

Schep de currypasta bij de ui en bak kort mee tot de geuren vrijkomen. Voeg dan de in reepjes gesneden paprika toe en bak een paar minuten mee tot ze iets zachter wordt.

Stap 3: Kokosmelk erbij

Schenk de kokosmelk in de pan en roer goed door zodat de currypasta zich mengt met de saus. Laat het geheel rustig pruttelen tot de saus iets indikt.

Stap 4: Kikkererwten en spinazie toevoegen

Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en roer ze door de saus. Schep daarna de spinazie er in delen bij en laat slinken. Roer tot alles goed gemengd en warm is.

Stap 5: Afmaken en proeven

Breng de curry op smaak met zout en peper. Proef of de balans goed is: een kneepje limoen of wat extra zout kan het gerecht afronden. Serveer direct met rijst of naan.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 150 g
🍚 Koolhydraten: 52 g
💪 Eiwit: 14 g
🥑 Vet: 14 g
🌾 Vezels: 8 g
🧂 Zout: 1.2 g
🔥 Energie: 530 kcal

Tips & etiket

Voeg wat extra limoenrasp of een snufje chilivlokken toe voor meer pit.

Lekker met verse koriander of een lepel plantaardige yoghurt bovenop.

Let bij de currypasta en kokosmelk op toevoegingen; sommige merken bevatten melkbestanddelen.

Bewaar restjes tot twee dagen afgedekt in de koelkast en warm rustig op in de pan met een scheutje water.

Gebruik een houten lepel om de curry te roeren; zo voorkom je dat de saus aanbrandt of te snel indikt.

Je leestip voor nu

Kommetje gele custard op een lichte keukentafel met lepel ernaast

Blog Lactose

Custard kiezen met lactose-intolerantie: slim of skippen?

Custard met lactose-intolerantie: wat zit erin, hoe lees je het etiket en welke lactosevrije of...

30
mei

Gegrilde halloumi in plakken op een eenvoudig bord op een keukentafel, met salade en bestek in een huiselijke setting.

Halloumi kiezen met lactose-intolerantie: slim of skippen?

Twijfel je over halloumi bij lactose-intolerantie? Ontdek wat er in halloumi zit, hoe je voorzichtig...

21
mei

Persoon aan een lichte keukentafel met een glas melk, in gedachten over klachten na zuivel

Hoofdpijn na maaltijden bij lactose-intolerantie: zo pak je het aan

Hoofdpijn na het eten en twijfel je over lactose-intolerantie? Ontdek hoe je patronen onderzoekt en...

15
jun

Bord pasta met romige spinaziesaus en citroen

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Ingrediënten