Pasta with zucchini and lemon cream

Preparation

Step 1: Cooking pasta

Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht voor later. Zet de pasta even apart met een druppeltje olie zodat hij niet plakt.

Step 2: Frying onion and garlic

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui tot hij glazig is en voeg dan de knoflook toe. Laat dit kort meebakken tot het lekker geurt, maar pas op dat de knoflook niet bruin wordt.

Stap 3: Courgette bakken

Voeg de halve maantjes courgette toe en bak ze 4 tot 5 minuten mee tot ze zacht zijn maar nog een beetje bite hebben. Roer af en toe zodat alles gelijkmatig gaart.

Step 4: Making the sauce

Rasp wat citroenschil en pers de helft van de citroen uit. Roer de rasp, het sap en de plantaardige room op haverbasis door de pan. Laat de saus een paar minuten zachtjes pruttelen tot hij iets indikt. Breng op smaak met zout en peper.

Step 5: Mix the pasta

Schep de gekookte pasta door de saus en voeg eventueel een scheutje kookvocht toe voor extra romigheid. Roer goed door tot alles bedekt is met de citroenroomsaus. Proef en pas eventueel de smaak aan met wat extra citroen of peper.