Vegetarische burrito bowl met bonen en rijst

Warm, kleurrijk en vol geurige kruidigheid: deze burrito bowl is een feestje in een kom. De rijst vormt een zachte basis, de bonen geven een stevige bite en de maïs zorgt voor een zoete noot. De avocado maakt het romig en de limoen tilt alles op met friszuur. Het is een gerecht dat er vrolijk uitziet, goed vult en in een kwartiertje op tafel staat.

Omdat alles plantaardig is opgebouwd, past dit recept prima bij een dag zonder gewone melk of kaas. Gebruik gewoon wat je in huis hebt en let bij de bonen en rijst even op het etiket als je gevoelig bent voor toevoegingen. Zo blijft het een makkelijke, koemelkvrije maaltijd die ook nog eens handig is voor een lactosevrije dag.

Keuken Mexicaans

Tijd 25 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Koekenpan

Porties

personen

Ingrediënten

250 g rijst
300 g bonenmix (blik, afgespoeld)
150 g maïs
1 stuk avocado
1 stuk limoen
1 el olie
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Kook de rijst

Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna even uitdampen zodat de korrels luchtig blijven.

Stap 2: Verwarm bonen en maïs

Verhit de olie in een koekenpan en voeg de bonenmix en maïs toe. Roerbak een paar minuten tot alles goed warm is. Laat het niet te droog bakken, een beetje vocht mag blijven.

Stap 3: Snijd de avocado

Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes of plakjes. Besprenkel eventueel met wat limoensap zodat het mooi groen blijft.

Stap 4: Bouw de bowl

Schep de rijst in kommen en verdeel de warme bonen en maïs erover. Leg de avocado erop en knijp er wat verse limoen over uit.

Stap 5: Proef en serveer

Breng op smaak met zout en peper. Proef of je nog wat extra zuur of pit wilt toevoegen. Serveer direct terwijl alles nog warm is.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 100 g
🍚 Koolhydraten: 55 g
💪 Eiwit: 14 g
🥑 Vet: 14 g
🌾 Vezels: 10 g
🧂 Zout: 1.1 g
🔥 Energie: 540 kcal

Tips & etiket

Voeg wat verse koriander of een snufje komijn toe voor extra Mexicaanse smaak.

Serveer met extra partjes limoen of een lepel salsa voor frisheid.

Controleer bij de bonenmix en rijst of er geen melkbestanddelen of boter aan zijn toegevoegd.

Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en eet ze koud als lunch of warm ze rustig op in de pan.

Gebruik een brede koekenpan zodat de bonen gelijkmatig warm worden en niet stuk koken.

Je leestip voor nu

Vegetarische burrito schotel met bonen, maïs en paprika in ovenschaal

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Blog Koemelk

Koemelkvrij dieet bij borstvoeding: zo pak je het slim aan

Je baby krijgt borstvoeding en heeft klachten waarbij koemelk een rol kan spelen. Je wilt...

26
sep

Gezellige eettafel waar iemand kiest voor een lactosevrij bord naast een glas melk

Blog Lactose

Lactose-intolerantie op werk en thuis: praktische tips zonder gedoe

Praktische tips voor lactose-intolerantie op werk, bij familie en vrienden. Simpele menu-ideeën, etiketcheck en back-up...

28
sep

Wat is lactose-intolerantie?

Alles wat je wilt weten over deze veelvoorkomende klacht Je eet een stukje melkchocolade of...

12
mei

Ingrediënten