Vegetarische burrito bowl met bonen

Vol, kleurrijk en een tikje kruidig: deze vegetarische burrito bowl met bonen is een feestje in een kom. De warme rijst vormt de basis, de bonen en maïs zorgen voor bite en de avocado maakt het zacht en romig. Alles bij elkaar ruikt het naar een zonnige Mexicaanse avond, maar dan gewoon bij jou thuis. Je hebt geen ingewikkelde stappen nodig, alleen een pan, een kom en een beetje zin in lekker eten.

Omdat je werkt met plantaardige ingrediënten is dit gerecht handig als je koemelk wilt vermijden. Er komt geen room of kaas aan te pas, maar wel veel smaak. Gebruik producten die je makkelijk in de supermarkt vindt en let even op de etiketten als je gevoelig bent voor lactose. Zo blijft het een zorgeloze, voedzame bowl die iedereen graag mee-eet.

Keuken Mexicaans

Tijd 25 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Koekenpan

Porties

personen

Bereiding

Stap 1: Kook de rijst

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij gaar en luchtig is. Giet af en laat even uitdampen zodat de korrels los blijven. Houd warm met de deksel op de pan.

Stap 2: Verwarm de bonen en maïs

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bonenmix en maïs toe en roerbak een paar minuten tot alles goed warm is. Breng op smaak met zout en peper, maar houd het rustig zodat de bonen niet stuk koken.

Stap 3: Bereid de avocado

Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Snijd in blokjes of plakjes. Besprenkel eventueel met een beetje citroen- of limoensap zodat het mooi groen blijft.

Stap 4: Stel de bowl samen

Schep de warme rijst in kommen, verdeel de bonen en maïs erover en leg de avocado erop. Meng eventueel licht door elkaar zodat elke hap wat van alles heeft. Proef en voeg naar smaak nog wat zout of een kneepje limoen toe.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 100 g
🍚 Koolhydraten: 55 g
💪 Eiwit: 14 g
🥑 Vet: 12 g
🌾 Vezels: 8 g
🧂 Zout: 1.0 g
🔥 Energie: 520 kcal

Tips & etiket

Voeg wat verse koriander of een snufje komijn toe voor extra Mexicaanse geur.

Serveer met partjes limoen en eventueel een lepeltje salsa of guacamole.

Let bij kant-en-klare wraps, kruidenmixen of bonen op toevoegingen van melkpoeder of kaasextract.

Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en warm ze rustig op in de pan of magnetron.

Gebruik een vork om de rijst los te maken zodat de bowl luchtig blijft en niet plakkerig.

Je leestip voor nu

Persoon met hand op buik rond de navel naast een glas melk op tafel

Blog Lactose

Buikpijn rond navel en lactose-intolerantie: herkennen en wat helpt

Buikpijn rond je navel na zuivel? Lees hoe lactose-intolerantie kan meespelen, welke andere oorzaken er...

26
mei

Schaal met een eenvoudige tomaat-mozzarella salade op een keukentafel in daglicht

Mozzarella en lactose-intolerantie: wat kan wél?

Mozzarella en lactose-intolerantie: uitleg over lactose, etiketten lezen, porties testen en mogelijke alternatieven voor thuis...

21
mei

Kom met vegetarische chili met bonen en maïs

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Ingrediënten