Vegetarische burrito bowl met bonen en rijst

Vol, kruidig en kleurrijk: deze burrito bowl zit boordevol bonen, rijst en frisse avocado. De warme bonen en mais geven een hartige basis, terwijl de avocado zorgt voor zachte romigheid. Alles komt samen in één kom die ruikt naar zonnige kruiden en voelt als comfortfood zonder poespas. Ideaal voor een doordeweekse dag waarop je iets lekkers wilt dat niet veel tijd kost.

Omdat je hier geen kaas of room gebruikt, past dit gerecht goed bij wie liever zonder koemelk kookt. De smaken blijven vol en rond dankzij de bonen en olie, niet door zuivel. Gebruik gewone supermarktproducten en check even de etiketten van bonen en kruidenmixen. Zo blijft je bowl plantaardig en vaak ook geschikt voor een lactosevrije dag.

Keuken Mexicaans

Tijd 30 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Kookpan

Porties

personen

Bereiding

Stap 1: Kook de rijst

Breng een ruime pan water aan de kook en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat daarna even uitdampen zodat de korrels luchtig worden.

Stap 2: Verwarm bonen en mais

Doe de bonenmix en mais in een pan met een scheutje water en verwarm rustig tot alles goed heet is. Roer af en toe zodat het niet aanbakt.

Stap 3: Snijd de avocado

Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Besprenkel eventueel met wat citroensap om verkleuren te voorkomen.

Stap 4: Meng de bowl

Schep de rijst, bonen en mais in kommen. Voeg de avocado toe en sprenkel er wat olie over. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 5: Serveer

Serveer direct terwijl de bonen nog warm zijn. Proef even of er nog wat extra zout of zuur bij mag, bijvoorbeeld een kneepje limoensap.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 150 g
🍚 Koolhydraten: 55 g
💪 Eiwit: 16 g
🥑 Vet: 18 g
🌾 Vezels: 10 g
🧂 Zout: 1.2 g
🔥 Energie: 600 kcal

Tips & etiket

Voeg salsa of een lepeltje guacamole toe voor extra pit en frisheid.

Serveer met wat verse koriander of een partje limoen voor een frisse afwerking.

Controleer de bonenmix en kruiden op melkbestanddelen of toevoegingen zoals roompoeder.

Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en warm ze rustig op in een pan met een scheutje water.

Gebruik een vork om de rijst los te maken zodat de bowl luchtig blijft en niet plakkerig wordt.

Je leestip voor nu

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Gnocchi met romige broccoli en citroen

Frisse, romige gnocchi met broccoli en citroen. Koemelkvrij, makkelijk en in 20 minuten klaar.

07
jun

Close-up van stukjes melkchocolade op een lichte keukentafel

Blog Koemelk

Kan melkchocolade met koemelk-intolerantie? Zo kies je zeker

Twijfel je over melkchocolade bij koemelk-intolerantie? Ontdek hoe je etiketten leest, welke alternatieven er zijn...

12
jul

Bord met zalm, citroenrijst en sperziebonen

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten

Zalm met citroenrijst en sperziebonen

Lichte zalm met frisse citroenrijst en knapperige sperziebonen. Makkelijk, snel en zonder koemelk.

10
jun

Koffiemoment op werk met fruit, koekjes en zowel gewone als lactosevrije melk op tafel

Blog Lactose

Ingrediënten