Vegetarische chili sin carne met rijst

Dampende kommen vol kruidige chili, stevige bonen en zachte rijst: dit is comfortfood dat je huis heerlijk laat ruiken. De tomaten geven frisheid, de kruiden warmte en de bonen zorgen voor die volle, vlezige beet zonder vlees. Het is een gerecht dat je makkelijk vaker maakt, want het smaakt de volgende dag nog beter.

Omdat deze chili helemaal plantaardig is opgebouwd, zit er geen gewone melk, room of kaas in. Handig als je koemelk wilt vermijden of een lactosevrije dag hebt. De ingrediënten zijn simpel en staan in elk supermarktpad. Even snijden, roeren en laten pruttelen: meer werk is het niet.

Keuken Mexicaans

Tijd 40 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Kookpan

Porties

personen

Ingrediënten

400 g kidneybonen (blik, afgespoeld)
400 g tomatenblokjes
1 stuk ui
1 teen knoflook
1 el chilipoeder mild
1 tl komijn
250 g rijst
1 el olie
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Kook de rijst

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd warm met de deksel op de pan zodat de korrels luchtig blijven.

Stap 2: Fruit de ui en knoflook

Verhit de olie in een hapjespan of diepe koekenpan. Fruit de ui 3 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee, niet te hard, anders wordt hij bitter.

Stap 3: Voeg de basis toe

Doe de tomatenblokjes, kidneybonen, chilipoeder en komijn in de pan. Roer goed door zodat alles bedekt is met saus. Laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt.

Stap 4: Breng op smaak

Proef en voeg zout en peper toe naar smaak. Als de saus te dik is, roer er een scheutje water door. Laat nog even kort pruttelen zodat de smaken mooi samenkomen.

Stap 5: Serveer

Schep de chili in kommen met de rijst ernaast of erdoor gemengd. Zet eventueel wat avocado, lente-ui of verse koriander op tafel voor extra kleur en frisheid.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 150 g
🍚 Koolhydraten: 60 g
💪 Eiwit: 18 g
🥑 Vet: 10 g
🌾 Vezels: 12 g
🧂 Zout: 1.3 g
🔥 Energie: 640 kcal

Tips & etiket

Voeg wat maïs of paprika toe voor extra kleur en zoetigheid.

Lekker met een lepel plantaardige yoghurt of wat verse koriander bovenop.

Controleer kruidenmixen en bouillonblokjes op melkbestanddelen als je die gebruikt.

Laat restjes afkoelen en vries ze in porties in; ideaal voor drukke dagen.

Gebruik een houten lepel om te roeren zodat de bonen heel blijven en niet stuk koken.

Je leestip voor nu

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Vegetarische ovenschotel met aardappel en prei

Romige ovenschotel met aardappel en prei, plantaardig en makkelijk uit de oven. Zacht, vullend en...

10
jul

Persoon met een hand op de buik naast een glas melk op een lichte keukentafel

Blog Lactose

Lactose-intolerantie herkennen: zo kom je erachter

Rustige gids om mogelijke lactose-intolerantie te verkennen met eliminatie, herintroductie, rustdagen en een klachtenlogboek, als...

11
sep

Orzo met tomaat en knoflookgarnalen in een kom met basilicum

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten

Ingrediënten