Romige pasta met aubergine en tomaat

Zacht, romig en vol van smaak: deze pasta met aubergine en tomaat is precies wat je wilt na een drukke dag. De saus omhult elke sliert pasta met een warme, hartige laag en de aubergine wordt heerlijk zacht en een tikje zoet. Het ruikt naar Italiaanse gezelligheid en het is klaar voordat je tafelgenoten ongeduldig worden.

De romigheid komt niet van room, maar van plantaardige room op haverbasis. Zo blijft het gerecht volledig zonder koemelk, maar met dezelfde volle textuur. Handig als je koemelk liever vermijdt of een lactosevrije dag hebt. Controleer wel even de verpakking van de pasta en de room, want samenstelling kan verschillen per merk.

Keuken Italiaans

Tijd 30 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Kookpan

Porties

personen

Bereiding

Stap 1: Pasta koken

Breng een ruime pan water met wat zout aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar houd een kopje kookvocht apart voor later.

Stap 2: Aubergine bakken

Snijd de aubergine in blokjes en bak ze in een koekenpan met olie op middelhoog vuur. Laat ze rustig kleuren tot ze goudbruin en zacht zijn. Roer af en toe zodat ze niet aanbranden.

Stap 3: Tomatensaus maken

Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan met aubergine. Laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt en de smaken samenkomen.

Stap 4: Romigheid toevoegen

Roer de oat cuisine door de saus en laat nog 2 minuten zachtjes warm worden. De saus mag niet koken, anders kan de room schiften. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.

Stap 5: Pasta mengen

Meng de gekookte pasta door de saus. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe om het geheel wat losser te maken. Serveer direct, eventueel met wat verse kruiden.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 110 g
🍝 Koolhydraten: 55 g
💪 Eiwit: 11 g
🥑 Vet: 12 g
🌾 Vezels: 6 g
🧂 Zout: 1.1 g
🔥 Energie: 580 kcal

Tips & etiket

Voeg wat verse basilicum of peterselie toe voor extra frisheid.

Serveer met een groene salade of wat geroosterde pijnboompitten voor meer bite.

Controleer de pasta en plantaardige room op melkbestanddelen, want sommige merken voegen melkpoeder toe.

Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en warm rustig op in een pan met een scheutje water of plantaardige room.

Snijd de aubergine in gelijke blokjes zodat ze gelijkmatig garen en niet te veel olie opnemen.

Je leestip voor nu

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten

Zalm met zoete aardappel en broccoli uit de oven

Makkelijke plaatmaaltijd met zalm, zoete aardappel en broccoli. Alles tegelijk in de oven, zonder koemelk.

19
jul

Zalm met tomaat uit de oven en basilicumrijst op een bord

Zalm uit de oven met tomaat en basilicumrijst

Frisse zalm met tomaat uit de oven en geurige basilicumrijst. Makkelijk, snel en koemelkvrij.

01
jun

Bord met zalmfilet op citroencouscous en stukjes komkommer

Zalm met citroen couscous en komkommer

Lichte zalm met citroencouscous en komkommer: fris, snel en koemelkvrij in 20 minuten.

05
jul

Kom vegetarische ramen met miso, noedels en groenten

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Ingrediënten