Salmone con purè di patate e verdure verdi

Preparazione

Fase 1: Cuocere le patate

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi della stessa dimensione. Lessatele in acqua leggermente salata finché non saranno ben cotte, di solito in 15-20 minuti. Scolatele, ma conservate un po’ dell’acqua di cottura.

Fase 2: Preparare la purea

Schiaccia le patate fino a ottenere un purè omogeneo, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura e un filo d’olio d’oliva o di burro vegetale. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Il purè deve risultare cremoso, non troppo asciutto.

Fase 3: Preparare le verdure

Cuocete o cogliete al vapore le verdure a foglia verde finché non sono al dente. Devono rimanere di un verde brillante e leggermente croccanti. Scolatele e tenetele al caldo sotto un coperchio.

Fase 4: Cuocere il salmone

Scaldate un po' d'olio in una padella. Cuocete i filetti di salmone a fuoco medio fino a quando non saranno appena cotti, circa 3 minuti per lato. Spruzzateci sopra un po' di succo di limone per dare un tocco di freschezza. Fate attenzione che il salmone non si secchi troppo.

Fase 5: Servire

Distribuite il purè nei piatti, adagiatevi sopra il salmone e disponete le verdure accanto. Servite con spicchi di limone extra e, se lo desiderate, qualche erba aromatica fresca.