Une purée de pommes de terre onctueuse, du saumon fondant et des légumes verts frais : cette assiette respire le réconfort et la simplicité. La purée est aérée et légère, le saumon est légèrement croustillant et les légumes apportent juste ce qu’il faut de croquant. C’est le genre de repas que l’on sert sans stress, mais qui reste néanmoins un moment privilégié.
Vous préparez la purée sans lait de vache, simplement avec un peu d'eau de cuisson et un filet d'huile ou de beurre végétal. Le saumon et les légumes conservent toute leur saveur et se marient très bien ensemble. C'est pratique si vous souhaitez éviter le lait de vache, et cela convient souvent aussi pour une journée sans lactose, à condition de vérifier l'étiquette.
Préparation
Étape 1 : Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, généralement en 15 à 20 minutes. Égouttez-les, mais conservez un peu d'eau de cuisson.
Étape 2 : Préparer la purée
Écrasez les pommes de terre pour obtenir une purée lisse en ajoutant un peu d'eau de cuisson et un filet d'huile d'olive ou de beurre végétal. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. La purée doit être onctueuse, pas trop sèche.
Étape 3 : Préparer les légumes
Faites cuire les légumes verts à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Ils doivent conserver leur couleur verte vive et rester légèrement croquants. Égouttez-les et gardez-les au chaud sous un couvercle.
Étape 4 : Cuisson du saumon
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faites cuire les filets de saumon à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, environ 3 minutes de chaque côté. Arrosez-les d'un peu de jus de citron pour leur donner une touche de fraîcheur. Veillez à ce que le saumon ne devienne pas trop sec.
Étape 5 : Service
Répartissez la purée dans les assiettes, disposez le saumon par-dessus et répartissez les légumes à côté. Servez avec des quartiers de citron supplémentaires et, si vous le souhaitez, quelques herbes fraîches.
Valeurs nutritionnelles par personne
- 🥦 Légumes : 80 g
- 🍞 Glucides : 40 g
- 🍗 Protéines : 24 g
- 🥑 La graisse : 15 g
- 🌾 Fibres : 3 g
- 🧂 Le sel : 1.0 g
- 🔥 L'énergie : 530 kcal
Conseils et étiquette
Parsemez de dille fraîche ou de persil pour apporter une touche de fraîcheur.
Servez avec un quartier de citron ou quelques tomates cerises rôties pour ajouter une touche de couleur.
Si vous utilisez du beurre végétal ou de la margarine, optez pour une variante ne contenant pas de composants laitiers, tels que la poudre de lactosérum ou le concentré de beurre.
Conservez les restes de purée et de saumon séparément au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement avec un filet d'eau ou d'huile.
Vérifiez que les filets de saumon ont tous la même épaisseur afin qu'ils cuisent uniformément dans la poêle.
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