Penne met aubergine en tomatensaus

De geur van gebakken aubergine en kruidige tomatensaus vult de keuken nog voor de penne gaar is. De aubergine wordt zacht en romig, de saus vol en licht zoet, en samen vormen ze een bord dat voelt als een warme omhelzing. Een handje verse basilicum maakt het fris en Italiaans, zonder dat je veel hoeft te doen.

Deze pasta is volledig plantaardig opgebouwd, dus zonder gewone melk, room of kaas. Dat maakt het handig als je koemelk vermijdt of liever een lactosevrije dag houdt. Let bij de tomatenblokjes en kruidenmix even op het etiket, zodat er geen verborgen zuivel in zit.

Cocina Italiano

Tiempo 30 min

Dificultad Fácil

Equipamiento Sartén

Porciones

personas

Ingredientes

300 g penne
1 stuk aubergine (in blokjes)
400 g de tomates cortados en dados
1 trozo de cebolla (picada)
2 dientes de ajo (finamente picados)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 tl oregano (gedroogd)
sal y pimienta
1 puñado de albahaca (fresca)

Ajuste el número de raciones. Las cantidades se escalan automáticamente.

Preparación

Paso 1: Cocer la pasta

Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook en kook de penne al dente volgens de verpakking. Giet af en houd even apart met een klein scheutje olijfolie zodat het niet plakt.

Stap 2: Bak de aubergine

Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineblokjes rustig tot ze zacht en goudbruin zijn. Roer af en toe zodat ze gelijkmatig kleuren. Laat ze niet te hard bakken, anders worden ze droog.

Paso 3: Preparar la salsa

Fruit in een andere pan de ui en knoflook kort aan tot de ui glazig is. Voeg de tomatenblokjes en oregano toe en laat de saus 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets indikt.

Stap 4: Meng alles samen

Schep de gebakken aubergine door de tomatensaus en breng op smaak met zout en peper. Laat nog een paar minuten samen sudderen zodat de smaken goed mengen.

Paso 5: Servir

Roer de penne door de saus tot alles mooi bedekt is. Serveer direct met verse basilicum bovenop voor een frisse toets.

Valores nutricionales por persona

🥦 Verduras: 180 g
🍝 Hidratos de carbono: 56 g
💪 Proteínas: 12 g
🥑 Grasa: 11 g
🌾 Fibras: 7 g
🧂 Sal: 1.0 g
🔥 Energía: 490 kcal

Consejos y etiqueta

Añade un poco de chile a la salsa para darle un toque picante.

Serveer met een frisse groene salade of wat geroosterde pijnboompitten bovenop.

Gebruik tomatenblokjes zonder toegevoegde room of kaas, en check kruidenmixen op zuivelsporen.

Bewaar restjes tot twee dagen in de koelkast en warm rustig op in een pan met een scheutje water.

Snijd de aubergine in kleine blokjes zodat hij sneller gaart en mooi zacht wordt.

Su consejo de lectura por ahora

Blog Lactosa

¿El ghee no contiene lactosa? Explicación clara

El ghee, a menudo llamado mantequilla clarificada en neerlandés y conocido internacionalmente como...

29
Sep

Recetas sin leche de vaca Recetas sin lactosa Recetas Veganas

Chili sin carne vegetariano con arroz

Chili sin carne vegetariano y especiado con arroz. Repleto de alubias, tomate y sabor, sin leche de vaca y...

03
Jun

Un cuenco de hüttenkäse sobre una mesa de cocina clara

Blog Leche de vaca

Ingredientes