Pasta with creamy spinach sauce and lemon

Preparation

Step 1: Cook the pasta

Breng een ruime pan water met een snuf zout aan de kook en kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht voor later.

Step 2: Sauté the onion and garlic

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de fijngesneden ui tot hij glazig is en voeg dan de geperste knoflook toe. Bak nog een minuutje mee, maar laat de knoflook niet bruin worden.

Step 3: Add the spinach

Schep de spinazie in delen in de pan en laat slinken terwijl je roert. Zodra alles geslonken is, draai het vuur iets lager zodat het niet aanbakt.

Step 4: Make the sauce creamy

Giet de plantaardige room op haverbasis erbij en rasp wat citroenschil boven de pan. Knijp er wat citroensap bij en roer tot een gladde saus. Laat een paar minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt.

Step 5: Mix with the pasta

Add the cooked pasta to the sauce and stir well. If desired, add a splash of the pasta cooking water to make the sauce extra creamy. Season with salt and pepper and serve immediately.