Vegetarische chilli met bonen en paprika

Dampend, kruidig en vol geurige paprika: deze vegetarische chilli is comfortfood in een pan. De bonen geven een stevige bite, de tomaten zorgen voor frisheid en het geheel krijgt een warme gloed van chilipoeder. Een gerecht dat ruikt naar gezelligheid en smaakt naar nog een lepel meer. Ideaal voor avonden waarop je iets hartigs wilt zonder ingewikkelde stappen.

Omdat alles plantaardig is opgebouwd, past deze chilli goed bij dagen waarop je koemelk wilt vermijden. Je gebruikt geen room of kaas, alleen pure groenten en kruiden. Handig als je ook lactosevrij wilt koken, zolang je even het etiket van de tomatenblokjes checkt. Serveer met rijst of tortilla's en proef op het eind of het zout en zuur mooi in balans zijn.

Keuken Mexicaans

Tijd 30 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Koekenpan

Porties

personen

Ingrediënten

400 g kidneybonen
400 g tomatenblokjes
1 stuk rode paprika
1 stuk ui
2 teen knoflook
1 el chilipoeder
1 el olie
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Basis aanfruiten

Verwarm de olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig en geurig zijn. Roer rustig zodat ze niet bruin worden, dat houdt de smaak zacht en zoet.

Stap 2: Paprika toevoegen

Voeg de stukjes rode paprika toe en bak ze een paar minuten mee tot ze iets zachter worden. De geur wordt nu lekker kruidig en fris tegelijk.

Stap 3: Bonen en tomaat erbij

Doe de kidneybonen, tomatenblokjes en chilipoeder in de pan. Roer goed zodat alles zich mengt tot een dikke saus. Laat het geheel rustig pruttelen.

Stap 4: Laten sudderen

Zet het vuur laag en laat de chilli ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door zodat niets aanbakt. De saus mag iets indikken en de smaken trekken mooi samen.

Stap 5: Proeven en serveren

Breng op smaak met zout en peper. Serveer de chilli warm, eventueel met rijst of tortilla's. Een kneepje limoensap maakt het extra fris.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 140 g
🍚 Koolhydraten: 50 g
💪 Eiwit: 18 g
🥑 Vet: 8 g
🌾 Vezels: 9 g
🧂 Zout: 1.0 g
🔥 Energie: 500 kcal

Tips & etiket

Voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe voor een diepere smaak.

Lekker met plakjes avocado of een lepel plantaardige yoghurt als topping.

Kijk bij tomatenblokjes of er geen toegevoegde aroma's of melkbestanddelen in zitten.

Bewaar restjes tot drie dagen in de koelkast of vries porties in voor later.

Gebruik een houten lepel en roer regelmatig zodat de saus niet aanzet aan de bodem.

Je leestip voor nu

Zalm met tomaat uit de oven en basilicumrijst op een bord

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten

Zalm uit de oven met tomaat en basilicumrijst

Frisse zalm met tomaat uit de oven en geurige basilicumrijst. Makkelijk, snel en koemelkvrij.

01
jun

Close-up van een schaaltje crème brûlée op een lichte keukentafel

Blog Koemelk

Crème brûlée bij koemelk-intolerantie: mag het nou wel of niet?

Wat betekent crème brûlée bij koemelk-intolerantie? Lees hoe je etiketten checkt, wat lactosevrij wél en...

28
mei

Pot hazelnootpasta op een lichte keukentafel met enkele hazelnoten ernaast

Blog Lactose

Ingrediënten