Gnocchi met romige tomaat en aubergine

Zachte gnocchi in een romige tomatensaus met goudbruine aubergine: dit gerecht voelt als een warme knuffel uit de pan. De saus is vol, kruidig en een tikje zoet door de tomaat, terwijl de aubergine alles mooi rond maakt. Binnen een half uur staat er een dampend bord comfortfood op tafel dat ruikt naar Italiaanse avonden en simpel geluk.

Je maakt deze romige saus zonder gewone room of kaas, maar met plantaardige room op haverbasis. Dat geeft dezelfde zachtheid, zonder koemelk. Handig als je liever plantaardig kookt of een dag lactosevrij eet. Let bij de gnocchi even op het etiket, want sommige varianten bevatten melk of ei.

Keuken Italiaans

Tijd 25 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Koekenpan

Porties

personen

Ingrediënten

400 g gnocchi
1 stuk aubergine
400 g tomatenblokjes
150 ml oat cuisine
1 teen knoflook
1 stuk ui
1 el olie
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Aubergine bakken

Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer een centimeter. Verhit de olie in een koekenpan en bak de blokjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin en zacht zijn. Roer af en toe zodat ze niet aanbranden.

Stap 2: Ui en knoflook fruiten

Voeg de fijngesneden ui en geperste knoflook toe aan de pan. Bak kort mee tot het lekker ruikt en de ui glazig is. Houd het vuur niet te hoog, anders verbrandt de knoflook.

Stap 3: Tomatensaus maken

Schenk de tomatenblokjes erbij en laat de saus ongeveer acht minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe door tot de saus iets indikt en de smaken samenkomen.

Stap 4: Romigheid toevoegen

Roer de plantaardige room op haverbasis door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel nog een paar minuten zachtjes warm worden zodat de saus mooi bindt.

Stap 5: Gnocchi bakken en mengen

Bak de gnocchi in een aparte pan met een beetje olie tot ze goudbruin zijn. Schep ze daarna door de saus en roer goed zodat alles bedekt is. Serveer direct, liefst warm uit de pan.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 120 g
🍝 Koolhydraten: 45 g
💪 Eiwit: 9 g
🥑 Vet: 11 g
🌾 Vezels: 6 g
🧂 Zout: 1.0 g
🔥 Energie: 520 kcal

Tips & etiket

Voeg een handje verse spinazie toe aan de saus voor extra groente en kleur.

Lekker met een simpele groene salade of wat geroosterde pijnboompitten ernaast.

Kijk bij de gnocchi even op het etiket: sommige soorten bevatten melk of ei, kies een plantaardige variant.

Restjes kun je tot twee dagen bewaren in de koelkast en rustig opwarmen in een pan met een scheutje water of plantaardige room.

Gebruik een ruime koekenpan zodat de aubergine echt kan bakken in plaats van stoven; dat geeft de beste smaak.

Je leestip voor nu

Persoon in een café die met een kop zwarte koffie de menukaart bekijkt

Blog Koemelk

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten

Zalm bowl met mango en rijst

Frisse zalm bowl met mango en rijst: zacht, romig en zonder koemelk. Makkelijk, snel en...

09
jul

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Vegetarische curry met bloemkool en kikkererwten

Romige, kruidige curry met bloemkool en kikkererwten – makkelijk, plantaardig en vol smaak.

02
jun

Persoon aan een lichte keukentafel met een glas melk en een strip tabletten

Koemelk-intolerantie en lactase-suppletie: wat werkt in de praktijk?

Wat laten studies over koemelk-intolerantie en lactase zien, en hoe vertaal je die resultaten voorzichtig...

15
aug

Ingrediënten