Gnocchi con crema di pomodoro e melanzane

Preparazione

Fase 1: Cuocere le melanzane

Taglia la melanzana a cubetti di circa un centimetro. Scalda l'olio in una padella e friggi i cubetti a fuoco medio-alto finché non diventano dorati e morbidi. Mescola di tanto in tanto per evitare che si brucino.

Fase 2: Soffriggere cipolla e aglio

Aggiungi nella padella la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato. Fai rosolare brevemente finché non si sprigiona un buon profumo e la cipolla diventa trasparente. Non tenere il fuoco troppo alto, altrimenti l'aglio si brucia.

Fase 3: Preparare la salsa di pomodoro

Aggiungi i pomodori a cubetti e lascia sobbollire la salsa a fuoco lento per circa otto minuti. Mescola di tanto in tanto finché la salsa non si addensa leggermente e i sapori si amalgamano.

Fase 4: Aggiungere la cremosità

Aggiungi alla salsa la panna vegetale a base di avena e mescola. Condisci con sale e pepe. Lascia riscaldare il tutto a fuoco basso per qualche minuto, in modo che la salsa si addensi bene.

Fase 5: Cuocere gli gnocchi e condirli

Rosolate gli gnocchi in una padella a parte con un filo d'olio finché non saranno dorati. Aggiungeteli poi al sugo e mescolate bene in modo che siano ben ricoperti. Servite subito, preferibilmente caldi, appena tolti dalla padella.