Gnocchi met romige tomaat en aubergine

Zachte gnocchi in een romige tomatensaus met goudbruine aubergine: dit gerecht voelt als een warme knuffel uit de pan. De saus is vol, kruidig en een tikje zoet door de tomaat, terwijl de aubergine alles mooi rond maakt. Binnen een half uur staat er een dampend bord comfortfood op tafel dat ruikt naar Italiaanse avonden en simpel geluk.

Je maakt deze romige saus zonder gewone room of kaas, maar met plantaardige room op haverbasis. Dat geeft dezelfde zachtheid, zonder koemelk. Handig als je liever plantaardig kookt of een dag lactosevrij eet. Let bij de gnocchi even op het etiket, want sommige varianten bevatten melk of ei.

Kitchen Italian

Time 25 min

Difficulty Easy

Equipment Frying pan

Portions

persons

Ingredients

400 g gnocchi
1 stuk aubergine
400 g diced tomatoes
150 ml oat cuisine
1 clove of garlic
1 piece of onion
1 tbsp oil
salt and pepper

Adjust the number of servings. The quantities automatically scale with them.

Preparation

Stap 1: Aubergine bakken

Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer een centimeter. Verhit de olie in een koekenpan en bak de blokjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin en zacht zijn. Roer af en toe zodat ze niet aanbranden.

Step 2: Frying onion and garlic

Voeg de fijngesneden ui en geperste knoflook toe aan de pan. Bak kort mee tot het lekker ruikt en de ui glazig is. Houd het vuur niet te hoog, anders verbrandt de knoflook.

Step 3: Making tomato sauce

Schenk de tomatenblokjes erbij en laat de saus ongeveer acht minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe door tot de saus iets indikt en de smaken samenkomen.

Stap 4: Romigheid toevoegen

Roer de plantaardige room op haverbasis door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel nog een paar minuten zachtjes warm worden zodat de saus mooi bindt.

Stap 5: Gnocchi bakken en mengen

Bak de gnocchi in een aparte pan met een beetje olie tot ze goudbruin zijn. Schep ze daarna door de saus en roer goed zodat alles bedekt is. Serveer direct, liefst warm uit de pan.

Nutritional values per person

🥦 Vegetables: 120 g
🍝 Carbohydrates: 45 g
💪 Protein: 9 g
🥑 Grease: 11 g
🌾 Fiber: 6 g
🧂 Salt: 1.0 g
🔥 Energy: 520 kcal

Tips & label

Voeg een handje verse spinazie toe aan de saus voor extra groente en kleur.

Lekker met een simpele groene salade of wat geroosterde pijnboompitten ernaast.

Kijk bij de gnocchi even op het etiket: sommige soorten bevatten melk of ei, kies een plantaardige variant.

Restjes kun je tot twee dagen bewaren in de koelkast en rustig opwarmen in een pan met een scheutje water of plantaardige room.

Gebruik een ruime koekenpan zodat de aubergine echt kan bakken in plaats van stoven; dat geeft de beste smaak.

Your reading tip for now

Blog Lactose

Is ghee lactose-free? Clear explanation

Ghee, often called clarified butter in Dutch and known internationally as clarified butter, has...

29
Sep

A small bowl of thick Greek yogurt on a light-colored kitchen table with a spoon next to it

Blog Cow's Milk

Greek yogurt and cow's milk intolerance: Is it still okay to eat?

Are you unsure about Greek yogurt if you're lactose intolerant? Here's an explanation of lactose, milk protein, reading labels, and cow's milk-free...

06
Jun

Creamy pasta with lemon and spinach in a bowl on the table

Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes Vegan recipes

Ingredients