Gnocchi met romige tomaat en aubergine

Zachte gnocchi in een romige tomatensaus met goudbruine aubergine: dit gerecht voelt als een warme knuffel uit de pan. De saus is vol, kruidig en een tikje zoet door de tomaat, terwijl de aubergine alles mooi rond maakt. Binnen een half uur staat er een dampend bord comfortfood op tafel dat ruikt naar Italiaanse avonden en simpel geluk.

Je maakt deze romige saus zonder gewone room of kaas, maar met plantaardige room op haverbasis. Dat geeft dezelfde zachtheid, zonder koemelk. Handig als je liever plantaardig kookt of een dag lactosevrij eet. Let bij de gnocchi even op het etiket, want sommige varianten bevatten melk of ei.

Kitchen Italian

Time 25 min

Difficulty Easy

Equipment Frying pan

Portions

persons

Ingredients

400 g gnocchi
1 eggplant
400 g diced tomatoes
150 ml oat cuisine
1 clove of garlic
1 piece of onion
1 tbsp oil
salt and pepper

Adjust the number of servings. The quantities automatically scale with them.

Preparation

Stap 1: Aubergine bakken

Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer een centimeter. Verhit de olie in een koekenpan en bak de blokjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin en zacht zijn. Roer af en toe zodat ze niet aanbranden.

Step 2: Frying onion and garlic

Voeg de fijngesneden ui en geperste knoflook toe aan de pan. Bak kort mee tot het lekker ruikt en de ui glazig is. Houd het vuur niet te hoog, anders verbrandt de knoflook.

Step 3: Making tomato sauce

Schenk de tomatenblokjes erbij en laat de saus ongeveer acht minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe door tot de saus iets indikt en de smaken samenkomen.

Stap 4: Romigheid toevoegen

Roer de plantaardige room op haverbasis door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel nog een paar minuten zachtjes warm worden zodat de saus mooi bindt.

Stap 5: Gnocchi bakken en mengen

Bak de gnocchi in een aparte pan met een beetje olie tot ze goudbruin zijn. Schep ze daarna door de saus en roer goed zodat alles bedekt is. Serveer direct, liefst warm uit de pan.

Nutritional values per person

🥦 Vegetables: 120 g
🍝 Carbohydrates: 45 g
💪 Protein: 9 g
🥑 Grease: 11 g
🌾 Fiber: 6 g
🧂 Salt: 1.0 g
🔥 Energy: 520 kcal

Tips & label

Voeg een handje verse spinazie toe aan de saus voor extra groente en kleur.

Lekker met een simpele groene salade of wat geroosterde pijnboompitten ernaast.

Kijk bij de gnocchi even op het etiket: sommige soorten bevatten melk of ei, kies een plantaardige variant.

Restjes kun je tot twee dagen bewaren in de koelkast en rustig opwarmen in een pan met een scheutje water of plantaardige room.

Gebruik een ruime koekenpan zodat de aubergine echt kan bakken in plaats van stoven; dat geeft de beste smaak.

Your reading tip for now

A person sitting at a light-colored kitchen table with a glass of milk and a hand on their stomach

Blog Lactose

Lactose-intolerantie, caseïne en wei: wat zeggen studies daarover?

Inzicht in lactose-intolerantie, caseïne en wei. Wat zeggen studies over klachten en hoe kun je...

26
Sep

Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes Vegan recipes

Pasta with Roasted Bell Peppers and Ground Chicken

Creamy pasta with roasted bell peppers and ground chicken, made without regular cream. Easy, flavorful, and full of...

20
Jul

A person sitting at a kitchen table, looking at a glass of milk and a notebook while keeping a complaint log

Recognizing Lactose Intolerance: Here's How to Find Out

Leer hoe je met eliminatie, herintroductie, rustdagen en een klachtenlogboek beter kunt inschatten of lactose...

12
Sep

A table in a sports cafeteria with a glass of water and a cup of coffee as a cow's milk-free option

Blog Cow's Milk

Ingredients