Vegetarische couscousschotel met geroosterde groente

Zachte couscous, geroosterde paprika en courgette, een vleugje komijn en fris citroensap: deze schotel ruikt naar zonnige markten en smaakt naar gemak. De groente krijgt in de oven een lichte karamellaag en mengt daarna heerlijk met de luchtige korrels. Het resultaat is een warme, kruidige maaltijd die ook koud verrassend goed blijft.

Omdat alles plantaardig is opgebouwd, past dit gerecht goed bij een dag zonder gewone melk of kaas. Gebruik olijfolie in plaats van boter en controleer even of je kruidenmix en kikkererwten geen melksporen bevatten. Zo blijft het recept niet alleen lekker, maar ook handig voor wie koemelk liever vermijdt.

Keuken Midden-Oosters

Tijd 20 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Oven

Porties

personen

Ingrediënten

250 g couscous
300 g gemengde groente (bijv. paprika, courgette, wortel)
300 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld)
2 el olijfolie
1 stuk citroen
1 tl komijn
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Groente roosteren

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de groente met olijfolie, komijn, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 20 minuten tot ze zacht en licht gekleurd zijn. Schep halverwege even om zodat alles gelijkmatig gaart.

Stap 2: Couscous bereiden

Breng water aan de kook en bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat even staan, maak daarna los met een vork zodat de korrels luchtig blijven. Proef of er nog een snuf zout bij mag.

Stap 3: Alles mengen

Doe de couscous in een grote kom en voeg de geroosterde groente en kikkererwten toe. Meng rustig door elkaar zodat de smaken zich verdelen. De groente mag nog een beetje warm zijn.

Stap 4: Dressing toevoegen

Pers de citroen uit en giet het sap over de schotel. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie toe voor extra smeuïgheid. Roer alles goed door zodat de frisse smaak overal terechtkomt.

Stap 5: Serveren

Breng op smaak met extra zout en peper. Serveer de couscous lauw of koud, als hoofdgerecht of als stevige lunch. Lekker met een handje verse kruiden als peterselie of munt.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 150 g
🍚 Koolhydraten: 48 g
💪 Eiwit: 15 g
🥑 Vet: 11 g
🌾 Vezels: 8 g
🧂 Zout: 1.0 g
🔥 Energie: 490 kcal

Tips & etiket

Voeg blokjes avocado of wat geroosterde noten toe voor extra bite en een romige twist.

Serveer de schotel met een lepel hummus of een frisse salade met munt voor een compleet bord.

Controleer bij kikkererwten en kruidenmixen of er geen melkbestanddelen of weipoeder in zitten.

Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en eet ze koud of kort opgewarmd in de pan.

Gebruik een ruime ovenschaal zodat de groente echt kan roosteren en niet gaat stomen.

Je leestip voor nu

Keukentafel met gewone boter en plantaardige boterspreads naast elkaar, iemand kiest ertussen

Blog Koemelk

Boter kiezen met koemelk-intolerantie: slim of skippen?

Twijfel je over boter bij koemelk-intolerantie? Ontdek hoe je etiketten leest, wat het verschil is...

23
mei

Kom met vegetarische chili sin carne en rijst, vol bonen en tomaat

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Ingrediënten