Zachte couscous, geroosterde paprika en courgette, een vleugje komijn en fris citroensap: deze schotel ruikt naar zonnige markten en smaakt naar gemak. De groente krijgt in de oven een lichte karamellaag en mengt daarna heerlijk met de luchtige korrels. Het resultaat is een warme, kruidige maaltijd die ook koud verrassend goed blijft.
Omdat alles plantaardig is opgebouwd, past dit gerecht goed bij een dag zonder gewone melk of kaas. Gebruik olijfolie in plaats van boter en controleer even of je kruidenmix en kikkererwten geen melksporen bevatten. Zo blijft het recept niet alleen lekker, maar ook handig voor wie koemelk liever vermijdt.
Bereiding
Stap 1: Groente roosteren
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de groente met olijfolie, komijn, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 20 minuten tot ze zacht en licht gekleurd zijn. Schep halverwege even om zodat alles gelijkmatig gaart.
Stap 2: Couscous bereiden
Breng water aan de kook en bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat even staan, maak daarna los met een vork zodat de korrels luchtig blijven. Proef of er nog een snuf zout bij mag.
Stap 3: Alles mengen
Doe de couscous in een grote kom en voeg de geroosterde groente en kikkererwten toe. Meng rustig door elkaar zodat de smaken zich verdelen. De groente mag nog een beetje warm zijn.
Stap 4: Dressing toevoegen
Pers de citroen uit en giet het sap over de schotel. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie toe voor extra smeuïgheid. Roer alles goed door zodat de frisse smaak overal terechtkomt.
Stap 5: Serveren
Breng op smaak met extra zout en peper. Serveer de couscous lauw of koud, als hoofdgerecht of als stevige lunch. Lekker met een handje verse kruiden als peterselie of munt.
Voedingswaarden per persoon
- 🥦 Groenten: 150 g
- 🍚 Koolhydraten: 48 g
- 💪 Eiwit: 15 g
- 🥑 Vet: 11 g
- 🌾 Vezels: 8 g
- 🧂 Zout: 1.0 g
- 🔥 Energie: 490 kcal
Tips & etiket
Voeg blokjes avocado of wat geroosterde noten toe voor extra bite en een romige twist.
Serveer de schotel met een lepel hummus of een frisse salade met munt voor een compleet bord.
Controleer bij kikkererwten en kruidenmixen of er geen melkbestanddelen of weipoeder in zitten.
Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en eet ze koud of kort opgewarmd in de pan.
Gebruik een ruime ovenschaal zodat de groente echt kan roosteren en niet gaat stomen.
Nederlands 
English 
Español 
Deutsch 
Français 
Italiano
Je leestip voor nu
Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten
Romige pasta met aubergine en tomaat
Zachte, romige pasta met aubergine en tomaat. Makkelijk, plantaardig en klaar in 25 minuten.
mei
Blog Lactose
Diarree of zachte ontlasting en lactose-intolerantie: herkennen en wat helpt
Last van diarree of zachte ontlasting en twijfel je aan lactose-intolerantie? Ontdek mogelijke oorzaken, rustige...
mei
Blog Lactose
Hoe weet ik of ik lactose-intolerantie heb? (5)
Twijfel je aan lactose-intolerantie? Ontdek hoe je klachten, eliminatie, herintroductie en een ademtest kunt gebruiken...
jun
Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten
Zalm met gebakken aardappeltjes en sperziebonen
Frisse zalm met knapperige aardappeltjes en sperziebonen, eenvoudig en koemelkvrij.
jun
Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten
Kip met romige kerrie saus en bloemkoolrijst
Snelle kip met romige kerriesaus en bloemkoolrijst. Koemelkvrij, kruidig en licht tegelijk.
jun
Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten
Kip curry met kokosmelk en zoete aardappel
Romige kip curry met kokosmelk en zoete aardappel: zacht, kruidig en koemelkvrij comfortfood.
jul