Vegetarische couscousschotel met geroosterde groente

Zachte couscous, geroosterde paprika en courgette, een vleugje komijn en fris citroensap: deze schotel ruikt naar zonnige markten en smaakt naar gemak. De groente krijgt in de oven een lichte karamellaag en mengt daarna heerlijk met de luchtige korrels. Het resultaat is een warme, kruidige maaltijd die ook koud verrassend goed blijft.

Omdat alles plantaardig is opgebouwd, past dit gerecht goed bij een dag zonder gewone melk of kaas. Gebruik olijfolie in plaats van boter en controleer even of je kruidenmix en kikkererwten geen melksporen bevatten. Zo blijft het recept niet alleen lekker, maar ook handig voor wie koemelk liever vermijdt.

Kitchen Midden-Oosters

Time 20 min

Difficulty Easy

Equipment Oven

Portions

persons

Ingredients

250 g couscous
300 g gemengde groente (bijv. paprika, courgette, wortel)
300 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld)
2 tbsp olive oil
1 lemon
1 tsp cumin
salt and pepper

Adjust the number of servings. The quantities automatically scale with them.

Preparation

Stap 1: Groente roosteren

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de groente met olijfolie, komijn, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 20 minuten tot ze zacht en licht gekleurd zijn. Schep halverwege even om zodat alles gelijkmatig gaart.

Stap 2: Couscous bereiden

Breng water aan de kook en bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat even staan, maak daarna los met een vork zodat de korrels luchtig blijven. Proef of er nog een snuf zout bij mag.

Stap 3: Alles mengen

Doe de couscous in een grote kom en voeg de geroosterde groente en kikkererwten toe. Meng rustig door elkaar zodat de smaken zich verdelen. De groente mag nog een beetje warm zijn.

Stap 4: Dressing toevoegen

Pers de citroen uit en giet het sap over de schotel. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie toe voor extra smeuïgheid. Roer alles goed door zodat de frisse smaak overal terechtkomt.

Step 5: Serving

Breng op smaak met extra zout en peper. Serveer de couscous lauw of koud, als hoofdgerecht of als stevige lunch. Lekker met een handje verse kruiden als peterselie of munt.

Nutritional values per person

🥦 Vegetables: 150 g
🍚 Carbohydrates: 48 g
💪 Protein: 15 g
🥑 Grease: 11 g
🌾 Fiber: 8 g
🧂 Salt: 1.0 g
🔥 Energy: 490 kcal

Tips & label

Voeg blokjes avocado of wat geroosterde noten toe voor extra bite en een romige twist.

Serveer de schotel met een lepel hummus of een frisse salade met munt voor een compleet bord.

Controleer bij kikkererwten en kruidenmixen of er geen melkbestanddelen of weipoeder in zitten.

Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en eet ze koud of kort opgewarmd in de pan.

Gebruik een ruime ovenschaal zodat de groente echt kan roosteren en niet gaat stomen.

Your reading tip for now

Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes Vegan recipes

Vegetarian Orzo with Tomatoes and White Beans

Creamy vegetarian orzo with tomatoes and white beans. Easy, nutritious, and completely cow's milk-free.

09
Jul

A person calmly examining the skin on their forearm next to a glass of milk on the table

Blog Cow's Milk

Skin Reactions and Itching Due to Cow's Milk Intolerance: Here's How to Deal With It

Are you wondering if your skin reactions and itching are related to cow's milk? Find out how to calmly...

03
Jul

An adult sitting at a light-colored kitchen table with a glass of milk and a small bowl of nuts; focus on the stomach and hands

Cow's Milk Intolerance, Dairy-Free Diets, and Bone Health: What Do Studies Really Say?

What do studies say about cow's milk intolerance, a dairy-free diet, and bone health? An explanation in plain language with practical...

17
Aug

Pulled chicken bowl with corn, peppers and rice in a bowl on the table

Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes

Ingredients