Curry vegetariano de coco con garbanzos

Cremoso, especiado y con un toque tropical: este curry de coco con garbanzos llena la cocina de un cálido aroma a coco y especias. La salsa es suave y con cuerpo, los garbanzos aportan textura y las espinacas se funden a la perfección. Un plato reconfortante que tendrás listo en media hora, sin pasos complicados ni ingredientes difíciles de encontrar.

Como este curry es totalmente vegetal, automáticamente lo preparas sin leche ni nata normales. Es muy práctico si quieres evitar la leche de vaca o si tienes un día sin lactosa. La leche de coco aporta cremosidad sin lácteos, y el resto lo puedes comprar sin más en el supermercado. Prueba al final para ajustar el punto de sal y acidez, y tendrás un plato lleno de equilibrio y calidez.

Cocina Asiático

Tiempo 25 min

Dificultad Fácil

Equipamiento Sartén

Porciones

personas

Ingredientes

300 g de garbanzos
200 ml de leche de coco
200 g de pimiento
150 g de espinacas
1 cucharada de pasta de curry suave
1 trozo de cebolla
1 cucharada de aceite
sal y pimienta

Ajuste el número de raciones. Las cantidades se escalan automáticamente.

Preparación

Paso 1: Rehogar la cebolla

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y rehógala hasta que esté transparente y blanda. Remueve de vez en cuando para que no se queme.

Paso 2: Añadir el curry y el pimentón

Añade la pasta de curry a la cebolla y rehógalo todo un momento hasta que se desprendan los aromas. A continuación, añade el pimiento cortado en tiras y rehógalo unos minutos hasta que se ablande un poco.

Paso 3: Añadir la leche de coco

Vierte la leche de coco en la cacerola y remueve bien para que la pasta de curry se mezcle con la salsa. Deja que todo cueza a fuego lento hasta que la salsa se espese un poco.

Paso 4: Añadir los garbanzos y las espinacas

Añade los garbanzos escurridos y mézclalos con la salsa. A continuación, incorpora las espinacas poco a poco y deja que se reduzcan. Remueve hasta que todo esté bien mezclado y caliente.

Paso 5: Terminar y probar

Sazona el curry con sal y pimienta. Prueba a ver si el equilibrio es el adecuado: un chorrito de lima o un poco más de sal pueden dar el toque final al plato. Sírvelo inmediatamente con arroz o naan.

Valores nutricionales por persona

🥦 Verduras: 150 g
🍚 Hidratos de carbono: 52 g
💪 Proteínas: 14 g
🥑 Grasa: 14 g
🌾 Fibras: 8 g
🧂 Sal: 1.2 g
🔥 Energía: 530 kcal

Consejos y etiqueta

Añade un poco más de ralladura de lima o una pizca de copos de chile para darle más sabor picante.

Queda muy rico con cilantro fresco o una cucharada de yogur vegetal por encima.

Presta atención a los ingredientes de la pasta de curry y la leche de coco; algunas marcas contienen componentes lácteos.

Guarda las sobras tapadas en la nevera hasta dos días y caliéntalas a fuego lento en la sartén con un chorrito de agua.

Utiliza una cuchara de madera para remover el curry; así evitarás que la salsa se queme o se espese demasiado rápido.

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