Vegetarische burrito schotel met bonen en groente

Deze burrito schotel ruikt naar warme kruiden en ziet eruit als een feestje in de ovenschaal. De bonen, maïs en paprika zorgen voor kleur en bite, terwijl de rijst alles samenbrengt tot een stevige, kruidige maaltijd. Het is zo'n gerecht dat je midden op tafel zet en waar iedereen zelf van opschept, met een glimlach en misschien wat extra koriander bovenop.

Omdat je hier geen kaas of room gebruikt, past dit gerecht goed als je koemelk wilt vermijden. Alles is plantaardig opgebouwd en makkelijk te vinden in de supermarkt. Let bij ingeblikte bonen en maïs even op het etiket, dan weet je zeker dat er geen melkbestanddelen zijn toegevoegd. Zo blijft het een zorgeloze, volle maaltijd die je gerust kunt delen.

Kitchen Mexican

Time 30 min

Difficulty Easy

Equipment Oven

Portions

persons

Ingredients

250 g rice
300 g bonenmix (bijv. kidney- en zwarte bonen)
150 g maïs
2 stuk paprika
1 piece of onion
2 el tomatenpuree
1 tl paprikapoeder
1 tl komijn
2 el olie
salt and pepper

Adjust the number of servings. The quantities automatically scale with them.

Preparation

Step 1: Cooking rice

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij gaar maar niet papperig is. Giet af en laat even uitdampen zodat de korrels los blijven.

Step 2: Frying onion

Verhit olie in een hapjespan en fruit de ui tot hij glazig is. Roer rustig zodat hij niet bruin wordt, alleen zacht en geurig.

Stap 3: Groenten en kruiden toevoegen

Voeg de paprikablokjes toe samen met tomatenpuree, paprikapoeder en komijn. Bak dit kort mee tot de paprika iets zachter wordt en de kruiden hun geur afgeven.

Stap 4: Bonen en maïs erbij

Schep de bonen en maïs door het mengsel en warm alles goed door. Proef even of er nog zout of peper bij mag. Laat het niet te droog worden; een beetje smeuïg is juist lekker.

Stap 5: Ovenschaal vullen

Meng het bonenmengsel met de rijst in een ovenschaal. Besprenkel met een beetje olie en zet eventueel nog 10 minuten in een warme oven zodat alles goed heet is en de smaken samenkomen.

Nutritional values per person

🥦 Vegetables: 120 g
🍚 Carbohydrates: 50 g
💪 Protein: 16 g
🥑 Grease: 10 g
🌾 Fiber: 8 g
🧂 Salt: 1.1 g
🔥 Energy: 510 kcal

Tips & label

Voeg wat gerookt paprikapoeder of chilivlokken toe voor extra pit.

Serveer met avocado, verse koriander of een kneepje limoensap als frisse topping.

Gebruik bij voorkeur bonen en maïs zonder toevoegingen; blikbonen zijn meestal koemelkvrij maar check het etiket bij twijfel.

Je kunt de schotel een dag van tevoren maken en in de oven opwarmen; de smaken trekken dan nog beter in.

Gebruik een brede ovenschaal zodat de bovenlaag licht krokant wordt en niet te vochtig blijft.

Your reading tip for now

Hand met een klein bakje gelato op een lichte toonbank in een ijssalon

Blog Cow's Milk

Gelato bij koemelk-intolerantie: mag het?

Hoe zit het met gelato bij koemelk-intolerantie? Lees hoe je etiketten checkt, wat lactosevrij betekent...

02
Jun

Kom met vegetarische chili sin carne en rijst, vol bonen en tomaat

Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes Vegan recipes

Vegetarische chili sin carne met rijst

Kruidige vegetarische chili sin carne met rijst. Vol bonen, tomaat en smaak, zonder koemelk en...

03
Jun

Kommetje gele custard op een lichte keukentafel met lepel ernaast

Blog Lactose

Cow milk-free recipes Lactose-free recipes Recipes

Salmon with potato wedges and vegetables from the oven

Tender salmon with roasted potatoes and vegetables from the oven. Cow's milk free, easy and full of flavor.

21
May

Ingredients