De geur van geroosterde paprika, courgette en ui vult de keuken terwijl de couscous zacht en luchtig wordt. Het is een zonnig gerecht met een kruidige ondertoon en een frisse hint van citroen. Elke hap voelt licht en vrolijk, met net genoeg bite van de groente. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je iets warms en kleurrijks wilt zonder lang in de keuken te staan.
Omdat alles plantaardig is opgebouwd, past dit recept goed als je koemelk wilt vermijden. Je gebruikt alleen gewone supermarktproducten en hoeft niets ingewikkelds te vervangen. Controleer voor de zekerheid even de couscous en kruidenmix op toevoegingen zoals melkpoeder, dan weet je zeker dat het helemaal koemelkvrij blijft.
Bereiding
Stap 1: Oven en bakplaat
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zo voorkom je dat de groente blijft plakken en kun je ze straks makkelijk omscheppen.
Stap 2: Groente roosteren
Snijd de groente en ui in hapklare stukken. Meng ze met olie, komijn, zout en peper. Spreid alles uit over de bakplaat en rooster 20 tot 25 minuten tot de randen goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn.
Stap 3: Couscous bereiden
Doe de couscous in een kom en giet er kokend water over volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dek af en laat een paar minuten staan tot de korrels het vocht hebben opgenomen. Roer daarna los met een vork.
Stap 4: Alles samenbrengen
Schep de geroosterde groente door de couscous. Knijp de citroen erboven uit en meng goed. Proef en voeg eventueel nog wat peper, zout of extra citroensap toe voor frisheid.
Stap 5: Serveren
Serveer de couscous warm of lauwwarm. Het gerecht is ook heerlijk op kamertemperatuur, bijvoorbeeld als lunchsalade de volgende dag.
Voedingswaarden per persoon
- 🥦 Groenten: 150 g
- 🍚 Koolhydraten: 55 g
- 💪 Eiwit: 12 g
- 🥑 Vet: 12 g
- 🌾 Vezels: 8 g
- 🧂 Zout: 1.0 g
- 🔥 Energie: 520 kcal
Tips & etiket
Voeg een handje rozijnen of wat gehakte abrikozen toe voor een zoet-hartige twist.
Serveer met een lepel plantaardige yoghurt of hummus voor extra romigheid.
Controleer de couscous en kruidenmix op toevoegingen zoals melkpoeder als je strikt koemelkvrij eet.
Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en eet ze koud als salade of warm ze kort op in de magnetron.
Rooster de groente op een ruime bakplaat zodat ze echt bakken in plaats van stomen; zo krijg je die lekkere randjes.
Nederlands 
English 
Español 
Deutsch 
Français 
Italiano
Je leestip voor nu
Blog Koemelk
Kwark kiezen met koemelk-intolerantie: slim of skippen?
Twijfel je over kwark bij koemelk-intolerantie? Uitleg over lactose, melkeiwitten, etiketten lezen en koemelkvrije alternatieven.
aug
Blog Koemelk
Koemelk-intolerantie en onderzoek: wat betekent het voor jou?
Wat zeggen onderzoeken over koemelk-intolerantie, lactose en lactasepillen? Een nuchter overzicht in gewone taal, met...
jul
Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten
Zalm met gebakken aardappeltjes en sperziebonen
Frisse zalm met knapperige aardappeltjes en sperziebonen, eenvoudig en koemelkvrij.
jun
Blog Lactose
Gerommel en gasvorming bij lactose-intolerantie: zo pak je het aan
Last van gerommel en gasvorming na zuivel? Ontdek hoe lactose-intolerantie kan meespelen, hoe je rustig...
jun
Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten
Kip met paprika en romige rijst
Romige kip met paprika en rijst, alles in één pan. Zonder gewone melk, snel klaar...
jul
Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten
Vegetarische bulgursalade met kikkererwten
Frisse bulgursalade met kikkererwten, citroen en olijfolie. Vol smaak, plantaardig en ideaal als lunch of...
jun