Vegetarische burrito bowl met bonen en groenten

Warm, kruidig en kleurrijk: deze burrito bowl ruikt naar geroosterde paprika en ui, met een vleugje chili dat je meteen zin geeft om te eten. De bonen zorgen voor een volle, romige bite en de rijst maakt het geheel stevig en geruststellend. Alles komt samen in één kom waar je lepel na lepel van blijft nemen, zonder dat het zwaar voelt.

Omdat alles plantaardig is opgebouwd, zit er geen gewone melk of kaas in dit gerecht. Handig als je koemelk vermijdt of liever lactosevrij eet. De ingrediënten zijn simpel en goed verkrijgbaar, en je kunt makkelijk vooruit koken. Even checken of je kruidenmix geen melksporen bevat, en je zit helemaal goed voor een snelle, voedzame maaltijd.

Keuken Mexicaans

Tijd 20 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Koekenpan

Porties

personen

Ingrediënten

300 g bonenmix
1 stuk paprika
1 stuk ui
2 teen knoflook
1 el chilipoeder
250 g rijst
1 el olie
zout en peper

Pas het aantal porties aan. De hoeveelheden schalen automatisch mee.

Bereiding

Stap 1: Basis bakken

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig en geurig zijn. Roer regelmatig zodat ze niet aanbranden.

Stap 2: Groenten toevoegen

Voeg de stukjes paprika toe en bak ze 3 tot 4 minuten mee tot ze iets zachter worden maar nog wat bite hebben. Houd het vuur niet te hoog, anders verliest de paprika zijn kleur.

Stap 3: Bonen en kruiden

Schep de bonenmix en het chilipoeder erdoor. Laat alles nog een paar minuten pruttelen zodat de smaken goed mengen. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Stap 4: Serveren

Serveer de bonenmix met de warme rijst in kommen. Verdeel alles losjes zodat elke hap wat van alles heeft. Eventueel kun je er wat limoensap over sprenkelen voor frisheid.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 130 g
🍚 Koolhydraten: 52 g
💪 Eiwit: 17 g
🥑 Vet: 8 g
🌾 Vezels: 8 g
🧂 Zout: 1.0 g
🔥 Energie: 510 kcal

Tips & etiket

Voeg maïs of stukjes avocado toe voor extra kleur en zachtheid.

Serveer met salsa, verse koriander of een partje limoen voor frisheid.

Controleer je kruidenmix of chilipoeder op melksporen, sommige merken voegen dat toe.

Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast en warm rustig op in een pan met een scheutje water.

Kook de rijst iets eerder en laat hem even uitdampen, dan blijft hij luchtig in de bowl.

Je leestip voor nu

Persoon die thuis een bakje aioli van de supermarkt omdraait en het etiket leest op een houten keukentafel

Blog Koemelk

Aioli kiezen met koemelk-intolerantie: slim of skippen?

Aioli en koemelk-intolerantie: leer etiketten lezen, verschillen met knoflooksaus zien en aioli stap voor stap...

21
mei

Gnocchi met romige courgette en citroen in een koekenpan

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Ingrediënten