Kip met kokosrijst en groene groente

Zachte kokosgeur, romige rijst en malse kip: dit gerecht voelt als een warme kom comfort. De kokosmelk maakt de rijst heerlijk smeuïg en de groene groente geeft frisheid en kleur. Alles komt samen in een bord dat tegelijk huiselijk en een tikje tropisch aanvoelt, zonder dat je uren in de keuken staat.

Omdat je de rijst kookt in kokosmelk en geen gewone room of boter gebruikt, past dit gerecht goed bij een koemelkvrije dag. De ingrediënten zijn gewoon in de supermarkt te vinden en met een paar slimme keuzes is het vaak ook lactosevrij. Lees voor de zekerheid altijd even het etiket van de kokosmelk en kruidenmix die je gebruikt.

Keuken Fusion

Tijd 30 min

Moeilijkheid Makkelijk

Apparatuur Kookpan

Porties

personen

Bereiding

Stap 1: Kook de kokosrijst

Breng de rijst aan de kook in een mengsel van kokosmelk en water. Laat zachtjes garen tot de korrels romig en gaar zijn, maar niet papperig. Roer af en toe zodat niets aankoekt.

Stap 2: Bak de kip

Verhit olie in een hapjespan en bak de kipfilet in stukjes goudbruin. Laat het vlees rustig dichtschroeien zodat het mals blijft. Voeg pas op het einde een snuf zout en peper toe.

Stap 3: Kook de groente

Kook of stoom de groene groente tot ze beetgaar zijn. Broccoli mag nog wat bite hebben, sperziebonen ook. Giet af en houd warm.

Stap 4: Combineer en serveer

Schep de kokosrijst in kommen, verdeel de kip en groente erover en meng licht. Zo trekt de smaak van de kokos mooi door het geheel.

Stap 5: Breng op smaak

Proef en voeg eventueel nog wat zout, peper of een kneepje limoen toe. Serveer direct, liefst warm uit de pan.

Voedingswaarden per persoon

🥦 Groenten: 70 g
🍚 Koolhydraten: 45 g
🍗 Eiwit: 26 g
🥑 Vet: 12 g
🌾 Vezels: 4 g
🧂 Zout: 1.1 g
🔥 Energie: 540 kcal

Tips & etiket

Voeg een snufje kerriepoeder of gember toe aan de kokosrijst voor extra diepte.

Serveer met verse koriander en een partje limoen voor een frisse afwerking.

Let bij kokosmelk en kruidenmix op toevoegingen zoals melkpoeder of roomextract.

Bewaar restjes maximaal twee dagen in de koelkast en warm rustig op in een pan met een scheutje water of kokosmelk.

Gebruik een houten lepel om de rijst los te roeren, zo blijft de structuur mooi luchtig.

Je leestip voor nu

Bord tagliatelle met champignons in romige knoflooksaus

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten Vegan recepten

Tagliatelle met champignons en knoflookroom

Romige tagliatelle met champignons en knoflookroom, volledig plantaardig en snel klaar in 25 minuten.

21
mei

Gnocchi met romige tomaat en courgette

Zachte gnocchi in een romige tomatensaus met courgette, gemaakt zonder room of kaas. Makkelijk, snel...

12
jun

Koemelkvrije recepten Lactosevrije recepten Recepten

Zalm met citroenrijst en geroosterde groente

Frisse zalm met citroenrijst en geroosterde groente: simpel, licht en koemelkvrij comfortfood.

13
jul

Persoon met lichte buikkrampen op bed naast een glas melk in een rustige slaapkamer

Blog Lactose

Ingrediënten